Vegane Enchiladas mit Chili und Béchamelsauce
Diese veganen Enchiladas werden mit Chili sin Carne vom Vortag gefüllt und mit einer cremig-rauchigen Béchamelsauce überbacken – einfach, deftig und unglaublich lecker.Rezept von Sebastian Copien
Küchenutensilien
- 1 gutes Messer z.B. unsere Vegan Masterclass Messer
- 1 ofenfeste Pfanne oder Bräter z.B. diese von Schulte-Ufer
- 1 Topf oder Sauteuse z.B. diese von Schulte-Ufer
- 1 Stabmixer z.B. dieser aus unserem Shop
Zutaten
- 6 Stück Tortilla-Fladen
- 1,2 kg Chili ohne Carne (kalt) zum Rezept für veganes Chili
Bechamel
- 50 g vegane Butter z.B. von Flora Plant
- 25 g helles Weizenmehl
- 500 ml Sojamilch
- 2 EL hochwertige Hefeflocken z.B. von Naturata oder Erntesegen
- 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce
- Salz
- Koriander optional
Zubereitung
- Chili sin Carne zubereiten und kalt zur weiteren Verarbeitung bereitstellen.1,2 kg Chili ohne Carne (kalt)
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Dann das Mehl langsam hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen alles glattrühren, damit keine Klumpen entstehen.50 g vegane Butter, 25 g helles Weizenmehl
- Wenn die Mehlschwitze fertig ist, schrittweise in kleinen Mengen die Sojamilch hineingeben und ebenfalls mit dem Schneebesen alles immer wieder glattrühren. Solange wiederholen, bis die Sojamilch aufgebraucht ist. Falls die Béchamel zu schnell andickt, den Topf vom Herd nehmen und dann die Sojamilch nach und nach einrühren.500 ml Sojamilch
- Jetzt die Béchamel einmal richtig aufkochen und dabei ständig rühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt. Die Hefeflocken unterrühren, die Chili dazugeben und mit einem Stabmixer glattmixen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.2 EL hochwertige Hefeflocken, 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce , Salz
- In die Mitte der Tortillas einen „Streifen“ Chili sin Carne verteilen.6 Stück Tortilla-Fladen
- Tortilla mit der Öffnung nach unten zusammenrollen, in eine passende, leicht eingeölte Schmorpfanne oder Ofenreine (Bräter) legen.
- Die fertig gerollten Enchiladas mit Bechamel übergießen und ca. 25 Minuten bei 230 Grad Ober-/Unterhitze im oberen Drittel des Ofens goldgelb backen.
- Vor dem Servieren noch ca. 5 Minuten bei offener Ofentür abkühlen lassen.
- Die Enchiladas mit einem Pfannenwender vorsichtig aus dem Bräter nehmen, nach Möglichkeit noch etwas Béchamel drübergeben und mit Koriander garnieren.Koriander
Video
Notizen
Tipps:
Abwandlungen:
- Wenn die Béchamel klumpt, vorsichtig mit dem Pürierstab glattmixen.
- Um die Béchamel schneller herunterzukühlen, den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und die Béchamel währenddessen verrühren.
- Kräuter oder Salsa on top auf die fertigen Enchiladas sind auch superlecker.
- Falls in deinem verwendeten Chili noch Zimtstangen enthalten sind, dann bitte vor dem Füllen der Enchiladas herausnehmen.
Abwandlungen:
- Für eine Raketen-BBQ-Sauce eine Dose Chipotle-Chili in Adobo-Sauce glattmixen und mit etwas Tomatenketchup und Salz/Sojasauce verrühren.
- Die Béchamel geht super für ein tolles, schnelles Nudelgericht. Pilze, Zwiebeln und Räuchertofu anbraten, mit samt der Nudeln mit der Béchamelsauce durchmischen - fertig. Oder einfach Gemüse blanchieren und mit der Béchamel überbacken.