Vegane Bayerische Creme mit Himbeeren & Sahne

Sebastian Copien

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Rezept von Sebastian Copien

Portionen Portionen

Zubereitungszeit 10

Kaltstellen mindestens: 2

Für die Creme 400g Reisdrink, 100g Kokosmilch und 1TL Vanillepulver in einem Topf aufkochen lassen. Das Agar-Agar und die Stärke in einer Tasse mit 2 EL Karottensaft kalt verrühren. Die Agar-Agar/Stärke-Mischung unter Rühren zur kochenden Reismilch-Mischung geben und alles nochmals ca 1 Minute kräftig aufkochen lassen.
Die gekochte Milchmischung mit 50g Agavendicksaft, 100g Cashewbruch, 2 EL Likör43, einer guten Prise Salz und 2 EL Karottensaft in den Mixbecher geben. Alles 1 Minute glatt mixen, dabei auf niedrigster Stufe beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach auf die höchste Stufe erhöhen.
Den Schaum abnehmen und die Creme auf Schalen oder Gläser verteilen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Himbeeren 200g tiefgekühlte Himbeeren mit 20g Zucker und 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale kurz erhitzen und zur Seite stellen.
Die kalte Bayrisch Creme mit den Himbeeren toppen und je nach Vorliebe noch mit geschlagener Sahne garnieren.

Tipps:

Verkoch eine möglichst natürliche Reismilch ohne zugesetzte Aromen und Zucker.
Für eine noch gehaltvollere Creme 1 Stich Butter (z.B. von Naturli) mit aufkochen.
Als Süßungsmittel eignen sich bei der Himbeersauce auch sehr weiche Medjool Datteln, die einfach mitgemixt werden.
Haben dir die Himbeeren etwas zu viel Flüssigkeit gelassen, kannst du sie kalt mit etwas Guarkernmehl abbinden.
Für eine Saucenvariante etwa zwei Drittel der Himbeeren in einem Topf kurz aufkochen. Dann mit dem Zucker und der Zitronenschale in den Mixbecher geben und glatt mixen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und im Topf beiseitestellen. Zum Servieren die Himbeersauce nochmals erhitzen. Die restlichen tiefgekühlten Himbeeren im Mixbecher auf niedriger Stufe kurz anpulsen, sodass kleine Krümel entstehen. Die Creme mit heißer Himbeersauce und den gefrorenen Himbeerkrümeln garnieren.
Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, weiche die Cashewkerne über Nacht ein und spüle sie dann nochmals gut ab. Alternativ kannst du die Kerne weich kochen, abspülen und dann nach dem Abkühlen (sonst können sie beim Mixen ausschleimen) weiterverarbeiten.
Der Agavendicksaft der Creme lässt sich auch durch Zucker ersetzen, dann nur 2-3 EL Flüssigkeit hinzufügen, um die fehlende Flüssigkeitsmenge auszugleichen.
Als aufschlagbare Sahne eignen sich die von Rama und Flora Plant sehr gut. Entweder einfach aufschlagen oder einen Syphon nutzen.

Gericht: Nachspeise

Küche: bayerisch

Keyword: Dessert, vegan