Für die Tahini-Joghurtcreme alles in einen Mixer geben und zu einer Creme verarbeiten.
400 g veganer Natur-Quark (z.B. von Sojade), 100 g flüssiges und helles Tahini (z.B. von Yuvals Tahina), 1 Zehe Knoblauch, Saft von einer Bio-Zitrone + 1TL Abrieb, Salz & Pfeffer
Für die Zucchini-Antipasti eine Pfanne erhitzen und die Zucchinistücke dort ohne Öl für 3 Minuten kräftig anrösten. Olivenöl, Rosmarin, sowie Knoblauch dazugeben und alles nochmal 1 Minute anrösten. Mit Essig das Ganze ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Basilikum grob gezupft dazugeben, und mit Salz und Pfeffer alles abschmecken. De Hitze ausstellen.
2 Zucchini, in Rauten geschnitten
Für die Rose-Nektarinen, die Nektarinen vierteln und entkernen. Mit der Butter in einer heißen Pfanne kräftig an karamellisieren und dann mit dem Roséwein ablöschen. Das Ganze einkochen lassen und zum Schluss etwas Piment d' Espelette darüberstreuen.
Zum Anrichten die Tahini-Joghurtcreme auf einen Teller streichen und mit der lauwarmen Zucchini-Antipasti, sowie den Pfirsichen frisch aus der heißen Pfanne, garnieren.
