Spargel-Erdbeer-Salsa
Rezept von Sebastian Copien (aus der Bowl Masterclass)
Zutaten
- 60 g grüner Spargel in dünne Scheiben geschnitten
- 60 g kleine, reife Erdbeeren geviertelt
- 1 EL Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL milde Chili fein gewürfelt
- 1 TL Olivenöl
- 2-4 EL Basilikum fein geschnitten
- Prise Salz & Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Alle Zutaten vorsichtig miteinander mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.60 g grüner Spargel, 60 g kleine, reife Erdbeeren, 1 EL Schalotte, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL milde Chili, 1 TL Olivenöl, 2-4 EL Basilikum, Prise Salz & Pfeffer
Notizen
Tipps:
• Wenn du dich entscheidest, die Salsa zu würzen, dann immer erst direkt vor dem Servieren, sonst wässern die Zutaten wegen des Salzes aus. • Spargel schmeckt eben auch roh wunderbar, klingt aber für viele Menschen nach wie vor komisch. Einfach mal probieren und gerade die Kombination mit der Erdbeere, Basilikum und Balsamico ist sowieso ein Klassiker. • Beim Balsamico-Essig trennt sich schnell die Spreu vom Weizen. Je besser der Balsamico hier in der Salsa, desto besser ist das Ergebnis. Ich empfehle mindestens 3 Jahre alten Essig zu verwenden. Über 10 Jahre würde ich aber nicht gehen.Abwandlungen:
Da die Spargel- und Erdbeersaison ja nicht gerade lange geht und ich NIE außerhalb der Saison Spargel oder Erdbeeren kaufe und zubereite, kommen hier noch ein paar Abwandlungsmöglichkeiten. Als kleiner TIPP – ich fermentiere Spargel gerne milchsauer, wenn er gerade Saison hat. So hält er sich locker 6-12 Monate und in der genannten Zusammenstellung funktioniert der knackig fermentierte Spargel richtig gut. Nicht in der Saison, aber doch saisonal:- In der gleichen Kombination den Spargel einfach durch rohen Stangensellerie, rohe junge Zuckerschoten, rohen Fenchel oder Radieschen ersetzen.
- Die Erdbeeren kann man super durch alle anderen Früchte ersetzen. Reife Aprikosen oder Pfirsiche, Wasser- oder Honigmelone, Apfel und Birne.