Rotes Chiliöl
Herrlich rotes Topping-Öl, das jedem Gericht einen scharfen Extra-Kick verschafft.Rezept von Christian Jörg & Robin Hertscheck (aus unserem veganen Ramen-Kurs)
Zutaten
- 100 g Sonnenblumenöl
- 8 g Annatto Samen
- 2 g Sternanis
- 2 g Zimtstange
- 5 g Ingwer frisch
- 5 g Knoblauch frisch
- 25 g Chiliflocken siehe Tipps
- 2 g Szechuanpfeffer
- 5 g schwarzer Sesam
Zubereitung
Rotes Chiliöl (ergibt rund 100g)
- Annatto ins leicht warme Öl geben und auf 120°C erhitzen, bis die tolle rote Farbe das Öl färbt.
- Annatto mit Sieb entfernen, Zimt und Sternanis dazugeben und bei 180°C ausfrittieren, ohne die Zutaten zu verbrennen.
- Anschließend Ingwer und Knoblauch ins Öl geben und darauf achten, dass die beiden Zutaten nicht zu dunkel werden.
- In der Zwischenzeit Chiliflocken, Szechuan-Pfeffer und schwarzen Sesam in ein hitzestabiles Gefäß geben und dann das heiße Öl dazu schütten. Vorsicht: Schäumt stark auf und das Öl hat 180°C!
- Abkühlen lassen (dabei zieht und intensiviert das Öl).
- Das Öl mit einem Teesieb filtern, um ein klares Öl zu erhalten.
Notizen
Tipps:
- Im geschlossenen Behälter hält sich das Öl mehrere Wochen im Kühlschrank.
- Anatto sind die roten Samen des Orleanstrauchs und eignen sich sowohl als Gewürz als auch als natürlicher Farbstoff.
- Annatto tragen zur tiefroten Farbe bei und geben dem Öl eine buttrig-nussige Note. Aber Achtung, sie neigen schnell zum Verbrennen und zur Entwicklung von Bitternoten.
- Grob gemahlene, koreanische Chiliflocken „Gochugaru“ bieten sich wegen ihres süßlich-rauchigen Geschmacks für dieses Öl besonders an. Es können aber auch andere Chilisorten verwendet werden, je nach Vorliebe.
- Fein gemahlener Chili sollte vermieden werden, da das Pulver sonst verbrennen würde.
- Falls die Schärfe nicht gewollt ist, kann das Chili einfach vollständig rausgelassen werden. Durch die Verwendung des Anatto ergibt sich trotzdem ein rotes Öl, welches zur farblichen Akzentuierung verwendet werden kann.
- Der Szechuan-Pfeffer sorgt für eine prickelnde Würze.