Puntarelle-Pasta
Einfache, aber leckere Pasta mit Kürbis und den Blättern der Puntarelle.Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
- 1 gr. Handvoll grüne Blätter von der Puntarelle klein geschnitten
- 300 g Pasta z.B. Volanti von Byodo
- 150 g Kürbis gewürfelt
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Schuss vegane Sahne
- 1 Schuss Brühe
- 1 Prise milder baskischer Chili
Zubereitung
- In einem Topf Wasser erhitzen und salzen. Die Puntarelleblätter etwas kleinschneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, um Bitterstoffe zu lösen.1 gr. Handvoll grüne Blätter von der Puntarelle
- Nudelwasser erhitzen und die Pasta zusammen mit der blanchierten Puntarelle und dem Kürbis bissfest kochen.300 g Pasta, 150 g Kürbis
- In einer Pfanne Knoblauch mit etwas Olivenöl ganz sanft anrösten.2-3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe
- Mit einer Schöpfkelle die Nudeln, den Kürbis und die Puntarelle in die heiße Pfanne schöpfen (Achtung spritzt!).
- Mit Sahne, Brühe und Hefeflocken würzen. Gut vermengen oder durchschwenken und anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Final aufkochen lassen, nochmals durchschwenken und anrichten.1 EL Hefeflocken, 1 Schuss vegane Sahne, 1 Schuss Brühe, 1 Prise milder baskischer Chili
Notizen
Tipps:
- Knoblauchscheiben verbrennen super schnell, deshalb nur sanft anrösten.
- Alternativ zur Puntarelle sind Chicorée oder Radicchio gute Varianten.
- Statt Pasta passt Puntarelle auch toll zu Risotto oder Polenta.