Pfannen-Kürbis-Curry mit Kürbispüree
Ein cremiges, würziges Kürbis-Curry auf luftiger Kürbiscreme – vegan, proteinreich und einfach himmlisch!Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
Kürbispüree
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Bratöl
- ½ Knoblauchzehe gerieben
- 150 g Joghurt Naturjoghurt ohne Zucker und Aromen
- 1 Prise Salz
- 1-2 TL Öl
Kürbis-Curry
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 1,5-2 mittelgroße Zwiebeln
- 1-2 EL Bratöl
- 35 Rosinen
- ½ Bund Koriander kleingeschnitten
- 1 Knoblauchzehe kleingeschnitten
- 1 TL Ingwer gerieben
- 2-3 TL gutes Currypulver
- 200 g Gemüsebrühe z.B. aus unserer selbstgemachten Gemüsebrühepaste
- ½ Dose Kichererbsen mit Flüssigkeit (200g)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit Bratöl, Salz und dem geriebenen Knoblauch auf einem Backblech vermengen und im Ofen für ca. 20–30 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich ist und sich schöne Röstaromen bilden konnten.200 g Hokkaido-Kürbis , 2 EL Bratöl, 1 Prise Salz, ½ Knoblauchzehe
- Eine Pfanne heiß machen, Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Pfanne mit Bratöl anbraten.1,5-2 mittelgroße Zwiebeln, 1-2 EL Bratöl
- Den Kürbis in gleichmäßige Stücke schneiden und mit einer guten Prise Salz mit anbraten, um weitere Röstaromen zu erzeugen.200 g Hokkaido-Kürbis
- Anschließend Rosinen, Ingwer, den kleingeschnittenen Knoblauch und das Currypulver in die Pfanne geben, vermengen und kurz anrösten.35 Rosinen, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ingwer, 2-3 TL gutes Currypulver
- Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kichererbsen mit Flüssigkeit und die Hälfte vom Koriander mit in die Pfanne geben und das Ganze für 20 Minuten sanft einkochen, bis der Kürbis weich ist. Dann die Hitze ausschalten und einen TL vom Joghurt und noch etwas Currypulver unterrühren.200 g Gemüsebrühe, ½ Dose Kichererbsen mit Flüssigkeit (200g)
- Den Kürbis aus dem Ofen holen und samt Joghurt und etwas Öl im Messbecher mit einem Stabmixer glattmixen. Nun noch mit Salz final abschmecken.150 g Joghurt, 1-2 TL Öl
- Das Kürbispüree auf einen Teller streichen, das Pfannencurry obendrauf geben und mit dem restlichen Koriander dekorieren.
Video
Notizen
Tipps:
- Rühre 1–2 EL Joghurt in das bereits leicht abgekühlte Curry ein – so erhält es eine schöne Cremigkeit. Aber Achtung: Nicht in kochendes Curry geben, sonst kann der Joghurt ausflocken!
- Wenn dein Gericht nur einen Hauch Frische braucht, aber keine dominante Säure wie Zitronensaft, ist Joghurt die perfekte Alternative. Er rundet das Aroma mild und harmonisch ab.
- Warme Speisen schmecken am besten auf warmen Tellern! Einfach die Teller vorher im Ofen oder mit heißem Wasser aufwärmen – so bleibt das Kürbispüree länger cremig und warm.
- Lass das Backpapier weg und lege das Gemüse direkt auf das Backblech – so bekommt es intensivere Röstaromen.
- Zu diesem Kürbis-Curry passt aromatischer Basmatireis einfach perfekt. Und wer’s knusprig liebt, sollte unbedingt ein frisches Knoblauchbaguette dazu probieren!