Cremiges Erdbeer-Basilikum-Eis mit knusprigem Teigblatt
Rezept von Franziska Schmid (aus dem Kochbuch "Vegan Queens")
Zutaten
Erdbeer-Basilikum-Eis:
- 400 g Erdbeeren TK oder frisch
- 150 g Cashewkerne für 3 - 4 Stunden in Wasser eingeweicht
- 200 ml Agavensirup oder Apfeldicksaft
- 10 g Basilikum frisch
- 1 Vanilleschote
Nudelteig für die Teigblätter:
- 100 g italienisches Nudelmehl
- ⅕ TL Salz
- ¼ EL Olivenöl
- ¼ l Bratöl zum Ausbacken der Teigblätter
- Puderzucker optional
Zubereitung
Eiscreme:
- Die Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit den abgegossenen Cashewkernen, dem Sirup, dem Basilikum und dem Mark der Vanilleschote in einem Blender oder einer Küchenmaschine fein pürieren.400 g Erdbeeren, 150 g Cashewkerne, 10 g Basilikum, 1 Vanilleschote, 200 ml Agavensirup
- Die cremige Masse in eine Eismaschine geben und 40—50 Minuten nach Anleitung weiterverarbeiten, bis das Eis gefroren ist.
- Achtung: Es geht auch ohne Eismaschine! Dafür die Creme in einen Lebensmittelbehälter füllen und ab ins Eisfach. Nach einer halben Stunde herausnehmen und sorgfältig umrühren. Diesen Vorgang im Halbstunden-Takt mindestens 4 Mal wiederholen, bis sich genug Eiskristalle gebildet haben und die Masse gefroren und trotzdem geschmeidig ist. Für diese Methode sollte man sich gemütlich einen Nachmittag Zeit nehmen, das dauert mindestens 3 Stunden.
Teigblätter:
- Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Olivenöl und 40 ml Wasser hineingeben und erst mit einer Gabel vermengen. Sobald da nichts mehr geht, mit den Händen weiter verarbeiten und im Anschluss den Teig auf einer bemehlten Fläche weiterkneten.100 g italienisches Nudelmehl, ⅕ TL Salz, ¼ EL Olivenöl
- Die Schüssel verhindert, dass die Flüssigkeit entwischt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen.
- Anschließend den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu einer dünnen Teigbahn ausrollen. Die Teigbahn in Dreiecke schneiden und auf eine bemehlte Unterlage legen. In einer kleinen tiefen Pfanne daumendick das Bratöl erhitzen und die Tagblätter darin von beiden Seiten etwa 30 Sekunden frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.¼ l Bratöl, Puderzucker
- Das Eis mit den noch warmen Teigblättern servieren und mit mindestens einem Basilikumblatt garnieren.