Gazpacho-Pasta-Salat
Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
Für das Gazpacho:
- 350 g Bio-Gurke
- 2 rote Paprika von Samen und Scheidewänden befreit
- 2 Frühlingszwiebeln
- 600 g Kirschtomaten
- 7 EL Olivenöl
- 4 frische Blätter Salbei
- 1 EL frische Rosmarinnadeln (nach Belieben)
- 1 TL Shiro Miso (optional)
- 1 TL Rohrohrzucker (nach Bedarf)
- 1 Stück frische Chilischote (ca. 1 cm)
- 1 Knoblauchzehe gewürfelt (gerne 3 Zehen, wenn man das Knuspertopping nicht macht)
- 2 TL Meersalz
- 6 EL Condimento bianco
- 60 g Cashewbruch
- Pfeffer aus der Mühle
Für das mediterrane Knuspertopping:
- 50 g Pinienkerne
- 10 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 EL getrocknete Tomaten in Öl feingehackt
- 10 EL Semmelbrösel oder grob zermahlenes, trockenes Weißbrot
- 1/2 TL Salz
- 1 gute Prise Pfeffer
Außerdem:
- 600 g Spaghetti
- 4 EL gehackte frische Petersilie
Anleitungen
- In einem großen Topf 5-6 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser gut salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Das Nudelwasser abgießen und die Pasta eiskalt abschrecken. In eine Schüssel geben.
- Für das Knuspertopping eine Pfanne auf niedriger Flamme erhitzen. Die Pinienkerne hineingeben, sowie das Olivenöl und den Knoblauch. Danach die getrockneten Tomaten hinzufügen. Sobald man eine goldbraune Farbe an den Pinienkernen und Knoblauch erkennen kann, die Semmelbrösel hineingeben und gut verrühren. Die Semmelbrösel ebenfalls nochmal kurz anrösten, damit diese auch Röstaromen erhalten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Für das Gazpacho die Gurke (mit Schale), Paprika und Frühlingszwiebeln grob würfeln bzw. schneiden. Zusammen mit den Kirschtomaten in einen Hochleistungsmixer geben. Olivenöl, frischen Salbei und nach Belieben Rosmarin hineintuen. Dann ggf. das Miso hinzufügen, wenn man dieses verwendet. Wenn ja, benötigt man dann meist auch keinen Zucker. Jetzt den Zucker nach Bedarf hinzufügen. Hier variiert es je nachdem ob das Gemüse voll reif ist und ob es eine natürliche Süße bereits hat. Wenn dies der Fall ist, dann benötigt man den Zucker nicht. Nun noch die Chilischote, Knoblauchzehe(n), Salz, Essig und Cashewbruch hinzufügen und alles schön glattmixen. Mit Salz, Pfeffer, Süße und Essig abschmecken. Beim Abschmecken mit Salz & Pfeffer darauf achten, je nachdem ob man das Knuspertopping zubereitet hat oder nicht, dass dieses ebenfalls schon Salzigkeit und Pfefferschärfe in den Gazpacho-Pasta-Salat mit sich bringt.
- Nun die Petersilie zu den Spagetti geben und etwas Gazpacho drüber gießen und vermischen, sodass die Nudeln gut benetzt sind. Die Spagetti mit einer Zange aufdrehen und auf einen tiefen Teller setzen. Dann am Rand noch etwas Gazpacho angießen und zum Schluss die Brösel über die Nudeln geben. Nach Belieben noch mit weiteren Petersilienblättern dekorieren.
Notizen
Tipps:
Abwandlungen:
- Sollte man keinen Hochleistungsmixer haben, am besten die Cashews über Nacht einweichen oder 5 Minuten in Wasser köcheln und dann erst mit einem Stabmixer pürieren.
- Tipps & Tricks für die perfekt gekochte Pasta findest du bei „Zweierlei Blitzpasta“.
- Die Knusperbrösel eignen sich auch als Parmesan-Ersatz für etliche Gerichte z.B. Pasta, Bowls, etc.
- Für mehr Protein kannst du z.B. ein paar Riesenbohnen in Olivenöl erwärmen und mit gehackter Petersilie vermischen, sowie mit Salz & Pfeffer abschmecken und dies als weitere Komponente dazugeben.
- Bei dem Knuspertopping kann man auch Räuchertofu hinzufügen. Hierfür zuallererst den Tofu zerkrümeln und in der Pfanne knusprig anbraten, dann weiterverfahren wie im Rezept.
- Kräuterseitlinge knusprig angebraten, schmecken auch hervorragend zu dem Gazpacho- Pasta-Salat.
- Noch etwas gekaufter oder selbstgemachter veganer Mozzarella (ein Rezept gibt es in der Fermentation Masterclass) passt ebenfalls ganz wunderbar dazu.
- Anstelle der Petersilie ist hier natürlich auch frischer Basilikum sehr gut.