Sellerie nach "Umami-Hunter-Art"
Rezept von Surdham Göb & Sebastian Copien
Zutaten
- 1 große Sellerieknolle
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Räucherofen
- reichlich Buchenholz Späne
- Rosmarin
- Wacholder
Mariande
- 1 EL Gen Mai Su
- 3 EL Mirin (z.B. von Mimiferments)
- 3 EL helle Sojasauce (z.B. von Mimiferments)
Anleitungen
- Den Sellerie mit einem Messer dünn schälen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl kräftig einreiben, damit etwas Feuchtigkeit auf der Oberfläche entsteht.
- Räucherschale mit Buchenholz, Rosmarin und gehacktem Wacholder füllen, und den Sellerie auf dem Blech im Räucherofen bei 180°C zwei Stunden heiß räuchern. Den Ofen abstellen und den Sellerie gerne noch eine Stunde im Ofen liegen lassen.
- Wenn der Sellerie ausgekühlt ist, mit den Fingern aufbrechen und in Segmente teilen.
- Die Segmente in einen Vakuumbeutel geben, mit den Saucen für die Marinade die Bratenreste vom Blech lösen und mit in den Beutel geben.
- Bei mittlerer Stufe vakuumieren und nochmal eine Zeitlang, am besten über Nacht, ziehen lassen.
- Den Sellerie aus dem Beutel nehmen, kurz auf den Grill geben, leicht rösten und genießen.
Notizen
Tipp:
Falls man keinen Räucherofen hat, kann man das Salz durch ein gutes Rauchsalz bzw. ein Rauchsalzspray (z.B. von King of Salt) ersetzen und den Sellerie normal im Ofen backen.