Tofu – Louisiana Fried Chicken Style
Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
- 400 g guter weißer Tofu (z.B. von Taifun)
- 1 l Bratöl zum Frittieren
Für den flüssigen Teig
- 300 ml pflanzliche Milch
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 4-5 TL scharfe Harissa-Paste
- 1 gestr. TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 gestr. TL Salz
Für die Panade
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g vegane Panko Semmelbrösel
- 3 EL Cajun-Spice (z.B. von Soulspice)
- 1 TL Salz
Für die Barbecue-Mayo
- 300 g Mayonnaise (vegan)
- 200 g Barbecue Sauce
Anleitungen
- Für den flüssigen Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Den fertigen Teig in eine Auflaufform oder tiefen Teller geben.
- Für die Panade ebenfalls alle Zutaten vermischen und in eine Auflaufform oder tiefen Teller hineingeben.
- Den Tofu mit Hilfe eines Küchentuches ausdrücken bzw. pressen, sodass die Feuchtigkeit etwas rausgeht und der Tofu letztendlich knuspriger wird. Den Tofu dann in größere Stücke rupfen.
- Einen hohen Topf bis maximal zur Hälfte mit dem Bratöl befüllen. Das Öl kontrolliert erhitzen, am besten bis höchstens 190°C. Wenn man das Öl zu stark erhitzt, riecht es nach „Frittenbude“… Die optimale Frittiertemperatur ist 170°C. Sollte die Temperatur jedoch zu niedrig sein, saugt sich die Panade mit zu viel Fett voll.
- Mit einem Küchenthermometer die Temperatur überprüfen oder einfach einen Holzkochlöffel hineinhalten. Sobald es anfängt zu "blubbern", d.h. wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen, hat man etwa 145-150°C erreicht. Beachte: wenn man das Gargut hineingibt, fällt die Temperatur des Bratöles natürlich wieder ab. Deshalb muss man die Temperatur während des Frittierens immer wieder nachregulieren.
- Jetzt die Tofustücke nehmen und mit dem flüssigen Teig gleichmäßig bedecken.
- Dann diese in die trockene Panade legen und die Panade mit einem Löffel darüber verteilen, sodass die Stücke von allen Seiten bedeckt sind.
- Nun den Tofu vorsichtig in das Öl geben und anfangen zu frittieren. Dabei nicht zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf geben. Die Hitze erhöhen bis wieder die optimale Frittiertemperatur erreicht ist und dann die Hitze etwas runterstellen, damit die Temperatur nicht weiter steigt.
- Sobald die Stückchen goldbraun sind, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit 1 Prise Salz bestreuen.
- Für die Barbecue-Mayo, die Mayonnaise mit der Barbecue Sauce vermischen.
- Die Tofu-Stückchen auf einen Teller geben und zusammen mit der Mayonnaise servieren.
Notizen
Tipps
- Wer möchte, kann den Tofu auch über Nacht einfrieren, auftauen lassen und dann erst auspressen. So lässt er mehr Flüssigkeit raus und der Tofu wird etwas „fleischiger“.
- Das verwendete Frittieröl auskühlen lassen und dann durch ein Feinsieb oder Kaffeefilter filtern. Zurück in eine Flasche füllen und für ein weiteres Mal zum Frittieren im Kühlschrank aufheben.