Deftiger Linseneintopf mit Würstchen
Rezept von Sebastian Copien (aus dem Buch: "Vegane Ernährung für Einsteiger")
Zutaten
- 100 g Lauchstange oder 2 geschälte Zwiebeln
- 100 g Sellerie geschält
- 100 g Karotte geschält (oder zur Hälfte auch Pastinake)
- 100 g Räuchertofu
- 200 g Kartoffeln festkochend
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 EL neutrales Kokosfett oder 4 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL getrocknete Steinpilze oder Würzhefeflocken
- 3 Wacholderbeeren
- 200 g grüne Linsen (oder Berglinsen)
- 1 EL Bratöl
- 1 Pck. Like Meat rote Bratwürste (oder Vegane Mühlen Bratwurst)
- 2 EL dunkler Balsamico
- Salz und Pfeffer
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 4 EL saure Sahne (vegan) nach Belieben
Anleitungen
- Den Lauch gründlich waschen. Lauch, Sellerie und Karotten (ggf. auch die Pastinaken) in 1 cm große Stücke schneiden. Falls du Zwiebeln verwendest anstatt des Lauches, diese einfach feinwürfeln.
- Den Tofu 5 mm groß würfeln, die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.
- Petersilienblätter und -stiele getrennt voneinander fein hacken, den Kümmel ggf. im Mörser leicht zerstoßen.
- Die Linsen in einem Sieb abbrausen und etwas abtropfen lassen.
- Einen großen Topf stark erhitzen. Lauch bzw. Zwiebeln, Tofu, Karotten (ggf. auch die Pastinaken), Sellerie, Kartoffeln und Kokosöl bzw. Olivenöl hineingeben und 4 Minuten kräftig anbraten. Alternativ: Für noch mehr Deftigkeit, zuerst den Lauch bzw. die Zwiebeln, die Hälfte des Wurzelgemüses, sowie 2 EL Linsen und den Tofu kräftig anrösten. Dann eine Handvoll Kartoffelwürfel hineingeben und ebenfalls mitrösten.
- Kümmel, Lorbeer, Steinpilze, Wacholder und Petersilienstiele dazugeben und 1 Minute mitrösten. Es muss alles braun angebraten sein. Die Wacholderbeeren können kleingehackt werden, wer ein intensives Aroma mag. Für ein milderes Aroma einfach die ganzen Wacholderbeeren mitkochen und dann zum Schluss wieder herausnehmen.
- Mit etwa 100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen, dieses verkochen lassen und dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender aus Holz vom Topfboden lösen; erneut 3 Minuten anrösten. Die Linsen zugeben und 1 Minute mitrösten. Alternativ: Falls du den Alternativweg gewählt hast, jetzt ebenfalls mit etwa 100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen, diese verkochen lassen und dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender aus Holz vom Topfboden lösen. Dann einfach das restliche Wurzelgemüse, die Kartoffeln und Linsen hineingeben.
- 900 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen. Wer mag, kann schon die Hälfte der Petersilienblätter hineingeben. Die Suppe aufkochen und zugedeckt 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Jetzt, je nach Konsistenz und Bedarf, das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken, bis der Eintopf andickt, eventuell noch etwas einkochen lassen. Mit dem Essig, Salz und ordentlich Pfeffer die Linsensuppe abschmecken.
- Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Würste darin gut anbraten, bis sie knusprig und knackig sind; warmhalten.
- Das Brot leicht toasten. Den Eintopf in zwei Schalen schöpfen, mit Würsten, (restlichen) Petersilienblätter und nach Belieben veganer saurer Sahne krönen und mit dem Brot genießen.
Notizen
Sebastians Tipps:
Abwandlungen:
- Das Anrösten, Ablöschen und Bratensatz lösen nennt man deglacieren. Es ist eine der essenziellen Kochtechniken, um deftigen Geschmack in traditionelle Gerichte zu integrieren - besonders, wenn diese rein pflanzlich zubereitet werden. Gute Beispiele dafür sind auch Bolognese, Bratensauce oder Rouladen etc.
- Dieser Linseneintopf ist wahrlich ein Seelenschmeichler in der kalten Jahreszeit. Ich bereite immer die doppelte Menge Eintopf zu. Wie bei allen Eintöpfen gilt auch hier - am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser! Man kann ihn auch wunderbar portionsweise einfrieren.
- Die empfohlenen Würstchen kommen den originalen Würsten, die in solchen Eintöpfen verwendet werden, am nächsten. Wenn man sie schön anbrät, haben sie einen super Knack und ergänzen den Eintopf perfekt. Aber auch ohne Wurst ist der Eintopf ein Knaller!
Abwandlungen:
- Anstelle der empfohlenen Wurst, knusprig gebratene Räuchertofuwürfel auf dem Eintopf anrichten.
- Du kannst daraus auch eine mediterrane Linsensuppe machen. Anstelle des Mitröstens von Kümmel, Lorbeer, Wacholderbeeren, etwas Tomatenmark verwenden und dieses anrösten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen. Beim Köcheln dafür dann Gewürze wie Oregano, Thymian und Rosmarin hineingeben.