Veganes Kartoffelgratin mit Bechamelsauce
Der Kartoffel-Klassiker schlechthin! Einfach, schnell vorbereitet und wunderbar cremig und lecker.Rezept von Sebastian Copien
Kochutensilien
- Sauteuse z.B. "Sauteuse XXStrong Romana i"
- Hobel z.B. diese Edelstahl-Mandoline
- Auflaufform
- Backofen
- Schneebesen z.B. dieser aus unserem Shop
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend) in sehr dünne Scheiben gehobelt
- 100 g vegane Butter
- 25 g Mehl geht auch glutenfreies Mehl
- 1 L Sojamilch
- 1 Knoblauchzehe gerieben oder klein gehackt
- 2 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 0,5 TL Muskat
- 5 geh. EL veganer Parmesan z.B. von Simply V
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen. Bei schön dünner Schale reicht es einfach die unschönen Stellen zu entfernen, ansonsten die Kartoffeln schälen. Anschließend die Kartoffeln sehr fein hobeln.1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- Mit einem kleinen Teil der Butter die Auflaufform einfetten und den Rest der Butter im Topf erhitzen. Nach und nach das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Milch langsam schluckweise unter konstantem Rühren dazugeben und vorsichtig aufkochen. Die Bechamel setzt nicht nur gerne an, sie kocht auch gerne über.100 g vegane Butter, 25 g Mehl, 1 L Sojamilch
- Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan einrühren und nochmals aufkochen, bis die Bechamel abgebunden ist und dann final würzig abschmecken.1 Knoblauchzehe, 2 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 0,5 TL Muskat, 5 geh. EL veganer Parmesan
- Die Kartoffeln in die Form schichten, die Bechamel drüber geben, mit einem Löffel etwas nachdrücken und so lange Bechamel nachgießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind.
- Das Gratin bei 180 Grad für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen bei Umluft schmoren, bis die Kartoffeln gar sind und die Bechamel schön einreduziert ist. Zum Schluss für 10 Minuten bei 250 Grad die Grillfunktion dazuschalten. 10 Minuten abkühlen lassen und genießen!
Notizen
Tipps:
Abwandlungen:
- Als Kartoffel eignet sich z.B. die Sorte Laura sehr gut. Die Kartoffeln sollten optimal schön gelb sein und einen intensiven Kartoffelgeschmack haben.
- Je gleichmäßiger die dünnen Kartoffelscheiben gehobelt werden, desto gleichmäßiger ist das Ergebnis.
- Für ein besseres Portionieren das Gratin auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und dann im Ofen nachgratinieren.
- Gib die Auflaufform am besten auf ein Backblech, da das Gratin im Ofen gerne mal überkocht.
- Für die Garprobe, einfach mit einem Messer von oben einstechen. Geht die Klinge geschmeidig durch, sind die Kartoffeln gar.
- Mach ruhig mehr Bechamel als du denkst, dann hast du in jedem Fall genügend für das Gratin und ggf. noch etwas für den nächsten Tag z.B. für einen Nudelauflauf.
Abwandlungen:
- Hafermilch anstelle von Sojamilch geht auch, es wird jedoch u.U. etwas grau.
- Für die Bechamel kannst du auch noch als erstes eine Zwiebel sanft anschwitzen oder später noch Kürbis reinreiben oder Kohlrabischeiben, – tob dich aus und kreiere dein Lieblingsgratin.
- Das Gratin eignet sich nicht nur pur, sondern auch als Beilage zu Gemüse und den tollen Produkten von Planted.
- Wenn der Ofen schon läuft, kannst du auch gern parallel zum Gratin noch ein zweites Blech mit Ofengemüse zubereiten.
- Richtig gut passt das Gratin auch zu unserem Nussbraten mit Linsen und Pilzen.