Sauerbraten mit viel Sauce, Rahmwirsing und Spätzle
So machst du aus dem Planted Winterbraten einen köstlichen Sauerbraten mit Sauce. Dazu gibt es als Beilage Rahmwirsing und Spätzle.Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
- 1 Packung "Planted Winter-Braten inkl. Bratensauce"
Beize
- 150 g rote Zwiebel gewürfelt
- 80 g Karotte in 0,5cm Würfel geschnitten
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- ¼ TL Nelke gemahlen
- 5 Wacholderbeeren sehr fein gehackt
- 1 EL natürlich gebraute Sojasauce
- 1 TL Salz
- 160 ml dunkler Balsamico Essig
- 400 ml roter Portwein (ggf. durch roten Traubensaft ersetzen)
- 400 ml kräftiger Rotwein (ggf. weglassen)
- 400 ml Gemüsebrühe
Zusätzlich
- 50 g vegane “Butter”
- 2 TL Mehl
Zum Abschmecken
- 1 EL natürlich gebraute Sojasauce
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL weißes Mandelmus
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Salz
Rahmwirsing
- 2 EL Bratöl
- 250 g Wirsing in 1cm breite Streifen geschnitten
- 80 g weiße Zwiebel fein gewürfelt
- 20 ml weißer Balsamico
- 200 ml milde Gemüsebrühe
- 1 TL Koriandersamen ganz oder angemörsert
- 100 g vegane Kochsahne neutral schmeckend
- 1 EL Würz-Hefeflocken
- Salz, Pfeffer, weißer Balsamico zum Abschmecken
Spätzle
- 1 Packung vegane Spätzle oder selbst gemachte Spätzle
Anleitungen
Sauerbraten und Sauce
- Alle Zutaten für die Beize in einer Schüssel mischen.150 g rote Zwiebel, 80 g Karotte, 4 Lorbeerblätter, 1 TL schwarzer Pfeffer , ¼ TL Nelke, 5 Wacholderbeeren, 1 EL natürlich gebraute Sojasauce, 1 TL Salz, 160 ml dunkler Balsamico Essig , 400 ml roter Portwein, 400 ml kräftiger Rotwein, 400 ml Gemüsebrühe
- Den Planted Winterbraten auspacken und für 2 Stunden in die Beize geben. Anschließend den Braten herausnehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb filtern und die Gemüsemischung auffangen.
- Einen großen Topf erhitzen und die abgetropfte Gemüsemischung in den heißen Topf geben und 5 Minuten kräftig anbraten. Butter dazugeben und 2 weitere Minuten anbraten.50 g vegane “Butter”
- Wenn dunkle Farbe entsteht mit einem Schuss der Beizflüssigkeit ablöschen, Röstaromen lösen und nochmal kräftig braun anbraten. Das ganze 2x wiederholen und beim letzten Mal die 2 TL Mehl einstäuben, mitrösten und ein letztes Mal mit der kompletten Flüssigkeit ablöschen, aufkochen und dabei alle Röstaromen vom Boden lösen.
- Anschließend die Bratensauce vom Planted Winterbraten hinzugeben und sanft köchelnd auf ca. die Hälfte einkochen. Jetzt die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und dabei das Gemüse gut ausdrücken.
- Die Bratensauce nun mit Sojasauce, Preiselbeermarmelade, Mandelmus, Senf würzen und später mit Salz und Pfeffer final abschmecken.1 EL natürlich gebraute Sojasauce, 1 EL Preiselbeermarmelade, 1 EL weißes Mandelmus , 1 TL Dijon Senf, 1 TL Salz
- Den Braten mit etwas Butter oder Bratöl einpinseln und auf einem Rost (Achtung: tropft! Möglichst Backblech unter das Rost unterschieben) für 17 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen mit Ober-/Unterhitze schieben. Nach 10 Minuten mit der Bratensauce bepinseln und wieder in den Backofen geben. Im Anschluss den Braten bei ausgeschalteter Hitze und halb offener Ofentür ein paar Minuten ruhen lassen.
Rahmwirsing
- Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Bratöl und Koriander leicht braun anbraten.2 EL Bratöl, 80 g weiße Zwiebel, 1 TL Koriandersamen
- Wirsingstreifen dazugeben und für 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen und mit Deckel für 10 Minuten sanft köcheln lassen.250 g Wirsing, 200 ml milde Gemüsebrühe
- Sahne und Hefeflocken dazugeben und ohne Deckel 2-3 Minuten köcheln/ziehen lassen bis die Sahne andickt. Mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Servieren abschmecken.100 g vegane Kochsahne, 1 EL Würz-Hefeflocken
Finale & Anrichten
- Rahmwirsing erhitzen, Spätzle in einer Pfanne sanft mit Butter anbraten und den Winterbraten mit einem Sägemesser vorsichtig in Scheiben schneiden. Die einzelnen Komponenten jeweils schön anrichten und zur gemütlichen Runde servieren.
Video
Notizen
Tipps:
- Auch nach langem Kochen verkocht der Alkohol in der Sauce nicht ganz. Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Portwein durch roten Traubensaft ersetzen und den Rotwein weglassen.
- Aus den Gemüseresten der Sauce kannst du z.B. eine schöne Bratgemüsepfanne zubereiten. Dafür das Gemüse zusammen mit Planted Pulled anbraten und mit Nudeln oder Reis genießen.
- Beize/Sauce, Rahmwirsing und Spätzle können schon 1-2 Tage vorher zubereitet werden und brauchen dann nur noch aufgewärmt zu werden.
- Aus der Sauce vom Planted Winterbraten kannst du noch weitere Saucenabwandlungen machen, schau dazu hier rein.
- Beim Rahmwirsing geht auch statt Koriandersamen Kümmel sehr gut. Und anstelle von Bratöl ist auch Naturli-Butter eine gute Alternative.