Für den Kartoffelkäse, die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser 15 Minuten weichkochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Sieb 5 Minuten ausdampfen lassen.
500 g Kartoffelwürfel mehligkochend
Die Kartoffelwürfel nun durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben. Den veganen Sauerrahm hineingeben, sowie den Pflanzendrink und alles vorsichtig unterheben. Bei dem Pflanzendrink kann die Menge etwas variieren je nach Kartoffelsorte und wie gut die Kartoffeln ausgedampft sind etc., einfach die Flüssigkeitsmenge nach gewünschter Konsistenz anpassen.
200 g Soyananda - vegane Alternative zu Sauerrahm von Sojana, 100 ml ungesüßter Pflanzendrink
Jetzt den Schnittlauch, Olivenöl, Zitronensaft und die Zitronenschale untermischen. Mit Salz und Pfeffer den Kartoffelkäse abschmecken. Kaltstellen.
½ Bund Schnittlauch, 2 EL Olivenöl, Saft 1 Bio-Zitrone, 1 TL Bio-Zitronenschale, Salz & Pfeffer
Für das grüne Gazpacho alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, in einem Hochleistungsmixer wird es am besten und glattesten. Zum Schluss erst das Olivenöl auf niedriger Stufe in das Gazpacho langsam einlaufen lassen bzw. emulgieren lassen. Das Gazpacho abschmecken, ggf. mit Balsamico-Essig und Salz nachwürzen.
380 g grüne und/oder gelbe Tomaten, 200 g ungesüßter Soja-Joghurt, 125 g Staudensellerie, 50 g trockenes Weißbrot, 1½ Gurken, ½ Zucchini, 1 Apfel, 1 Knoblauchzehe, ½ Schalotte, ½ grüne Chilischote, 8 Minzblätter, 1 EL weißer Balsamico, 1 EL weißes Mandelmus, 5-10 Eiswürfel, 2 TL Salz, 4 EL Olivenöl
Für das Petersilien-Kräuteröl die feingeschnittene Petersilie (inklusive Stiele) zusammen mit dem Öl, sowie Salz in einen Hochleistungsmixer geben und alles glattpürieren. Wenn man einen Stabmixer hierfür verwendet, sollte man das Ganze 2-3 Minuten glattpürieren.
1 Handvoll frische Petersilie, 100 g geschmacksneutrales Öl, 1 Prise Salz
Dann auf eine Schüssel ein sehr feinmaschiges Sieb (z.B. Nylon-Nussmilchbeutel, Nylon-Weinfilter, Filtersieb) setzen und das Kräuteröl durchgeben bzw. abtropfen lassen. Das Öl in eine Flasche abfüllen. Durch das Herausfiltern der Feststoffe wird das Öl klarer und es verlängert sich zugleich die Haltbarkeit.
Für das „Sommergarten“ Topping die Paprikastücke und Zucchinischeiben in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Petersilien-Kräuteröl, sowie den Apfel-Balsam, einer Prise Pfeffer & Salz vermischen und ziehen lassen. Die Radieschenscheiben ebenfalls in eine Schüssel geben, ein wenig salzen und kurz durchziehen lassen. Für die Pfifferlinge eine Pfanne erhitzen, am besten einen unbeschichtete. Die Pilze hineingeben, dann das Olivenöl darüber träufeln und die Pfifferlinge anbraten. Beiseitestellen.
⅓ Stück gelbe (oder grüne) kleine Zucchini, ¼ Stück roter Paprika, 1 TL Petersilien-Kräuteröl, 1 TL Apfel Balsam, Prise Pfeffer & Salz, 1-2 Radieschen, 1 Handvoll Pfifferlinge, 1 EL Brat-Olivenöl
Zum Anrichten des Gerichts eignet sich am besten ein großer, flacherer Teller, welcher aber ebenso eine leichte Vertiefung für das Gazpacho besitzt, z.B. ein Platzteller.
Nun zuerst mithilfe eines Speiserings einen Kreis Kartoffelkäse in die Mitte des Tellers setzen. Dann auf den Kartoffelkäse ein paar marinierte Zucchinischeiben & Paprikastücke setzen, danach die Radieschenscheiben, Karotten-Julienne, Tomaten- und Pfirsichstücke, sowie das Grünzeug und die Blüten darauf anrichten. Zum Schluss obendrauf die gebratenen Pfifferlinge setzen. Jetzt das Gazpacho drumherum um den Kartoffelkäse angießen und final das Petersilien-Kräuteröl drüber träufeln. Guten Appetit!
1 mittelgroße Karotte, 3-4 schöne Tomaten (z.B. Green Zebra), ½ Pfirsich, 1 Handvoll Grünzeug, 2-4 essbare Blüten