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Sophia Hoffmann
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Rote Bete Lava Cakes

Rezept von Sophia Hoffmann
Portionen 6 Muffins
Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten

  • 100 g dunkle Schokolade / hochwertige Kuvertüre
  • 100 ml Pflanzenmilch (Soja-, Reis-, Haferdrink)
  • 1 TL Essig
  • 5 EL Rohrohrzucker
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl, weiches Kokosöl, mildes Olivenöl)
  • ½ Vanilleschote (Mark auskratzen)
  • 100 g Rote Bete vorgekocht & fein püriert
  • 4 EL Kakaopulver
  • 80 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 6 Stückchen Schokolade für die Füllung
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zusätzlich

  • 6 Metall-Muffinförmchen
  • etwas Semmelbrösel für die Form nach Bedarf

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  • Die 100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. 
  • In einer Schüssel die pflanzliche Milch mit dem Essig verrühren, für ein paar Minuten zur Seite stellen, gerinnen lassen. Dann den Zucker, das Pflanzenöl, das Mark der halben Vanilleschote und die pürierte Rote Bete dazugeben und gut verrühren. Den Kakao, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz dazugeben. Die geschmolzene Schokolade mit einrühren. 
  • Nun den Teig in gefettete, mit Semmelbrösel ausgeschwenkte Muffin-Förmchen füllen, und in die Mitte jedes Förmchens ein Schokostück drücken.
  • Etwa 20 Minuten backen, bis beim Stäbchentest abseits des Schokokerns kein Teig mehr hängen bleibt. Ein kleines bisschen auskühlen lassen, dann lösen sich die Cakes besser aus den Förmchen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und noch warm mit flüssigem Kern servieren.

Notizen

Tipps:
  • Nicecream oder Eis passen wunderbar zu den Lava Cakes.
  • Die Schote der ausgekratzten Vanille kann noch zu Vanillezucker weiterverwertet werden. Einfach die ganze Schote mit 100g weißem Zucker in ein Glas geben und luftdicht verschließen. Das Aroma entwickelt sich nach einigen Tagen. Ist der Zucker irgendwann alle, kann neuer hinzugegeben werden. Die Vanilleschote gibt über mehrere Monate hinweg ihr Aroma an den Zucker ab.
Gericht: Nachspeise