Zucchini Lasagne
Rezept von Boris Lauser (exklusiv aus dem Online-Kurs "RAW Food Masterclass")
Zutaten
Zucchini Pasta:
- 4 große Zucchini
- 1/2 TL Salz
- 400 g Spinat gewaschen & gut trocken geschleudert
Cashew Bechamel:
- 200 g Cashews 2-4 Stunden eingeweicht
- 4 EL Hefeflocken (20g)
- 1 kleines Stück rote Zwiebel (15g)
- 1 Zehe Knoblauch (5g)
- 1 TL Salz (1g)
- 1/2 TL Muskat gemahlen (1g)
- 1 TL Zitronensaft (5g)
- 6 Pfefferkörner weiß
- 80 ml Wasser
Tomatensoße
- 2 mittelgroße weiche reife Tomaten (300g)
- 1 kleine Paprika (150g)
- 1/4 kleine Zwiebel (15g)
- 2 Zehen Knoblauch (8g)
- 85 g Olivenöl
- 4 Pfefferkörner schwarz
- 60 g getrocknete Tomaten wenn sehr hart, in Wasser eingeweicht
- 35 g Kokosblütenzucker Menge abhängig von der Tomate
- 1 schwach geh. TL getrockneter Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum alt. frische Kräuter, diese jedoch höher dosieren
Zubereitung
Zucchini Pasta
- 1 ½ Zucchini der Länge nach mit einer Mandoline (Küchenhobel) oder einer Brotschneidemaschine in dünne Streifen schneiden (ca. 2mm). Die Scheiben etwas einsalzen und das Salz ein wenig mit den Händen einmassieren. In einer Auflaufform mind. ½ Stunde liegen lassen.
- Die restlichen Zucchini klein raspeln und in eine Schüssel geben. Etwas Salz darüber geben und mit den Händen etwas einmassieren und dann mind. ½ Stunde stehen lassen.
Cashew Bechamel
- Alle Zutaten im Vitamix bei höchster Stufe mixen. 2-3 EL von der Creme beiseite geben für die letzte Deko Schicht. Den Rest in zwei Teile aufteilen
Zucchini – Cashewcreme Schicht
- Die geraspelten Zucchini in einem Nussmilch – Beutel ausdrücken und mit der einen Hälfte der Creme mischen
Spinat – Cashew Creme Schicht
- Den Spinat im Robot Coupe fein verarbeiten (wie Pesto) und mit der anderen Hälfte der Cashew Creme mischen.
Tomatensoße
- Alle Zutaten im Vitamix unter Zuhilfenahme des Stopfers zu einer dicken Tomatensoße verarbeiten. Hierbei so viel von dem Einweichwasser der Tomaten zugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am besten die Tomaten nur in gerade so viel Wasser einweiche, dass die gerade bedeckt sind, dann kann alles Wasser verwendet werden.
Schichten der Lasagne:
- Das ausgetretene Wasser der gesalzenen Zucchini Pasta Scheiben abgießen und dann die einzelnen Scheiben nochmals mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann in einer Auflaufform zunächst eine Schicht Zucchini Pasta – Scheiben geben.
- Darauf die Zucchini – Creme Schicht verteilen und diese mit 1/3 der Tomatensoße bestreichen.
- Dann eine weitere Schicht Zucchini Pasta verteilen. Darauf die Spinat – Creme – Füllung geben und mit 1/3 der Tomatensoße bestreichen.
- Dann die letzte Schicht Zucchinipasta verteilen und diese nochmals mit Tomatensoße bestreichen. Zum Schluss mit der restlichen Creme kleine runde Kleckse verteilen, welche Mozzarella Scheiben ähneln. Mit dem Löffel etwas verstreichen für eine Schmelzoptik.
- Die Auflaufform mit der Lasagne bei 63 Grad im Trockengerät zunächst 2 Stunden trocknen. Dann bei 42 Grad 2 weitere Stunden trocknen für ein optimales Ergebnis.
Notizen
Tipps:
- Wenn noch Tomatensoße übrig bleibt kann diese bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt und z.B. für Spaghetti Bolognese oder Pizza Leinsamenkräcker verwendet werden.
- Bei Trockengewürzen evtl. etwas sparsamer dosieren, weil diese intensiver im Geschmack sind.
- Anstelle von Spinat kann man auch gut Feldsalat oder zarten Mangold verwenden. Man kann auch einen Teil durch Rucola ersetzen für eine würzige Note. Auch Grünkohl lässt sich mit rein geben, nicht zu viel, sonst wird es sehr intensiv. Anstelle der geraspelten Zucchini kann man auch ganz fein geraspelte Karotte oder Rote Beete nehmen. Man kann die Tomatensosse auch z.B. orientalisch oder mexikanisch oder asiatisch würzen und z.B. noch Zitronengras und Kaffir Limette und Chili zugeben.