Pasta mit köstlich-cremiger Kürbis-Soße (Vegane Mac´n Cheese)
Rezept von Sophia Hoffmann
Zutaten
- 500 g Gemüse (z.B. 1 mittelgroße Karotte, 2 mittelgroße Kartoffeln, ¼ eines mittelgroßen Hokkaidos)
Zusätzlich
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Gemüsebrühe-Pulver
- 500 g Nudeln
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Essig
- Muskat, Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.
- In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin 2 -3 Minuten anrösten bis sie gebräunt sind, die Gemüsewürfel dazu geben und alles unter Rühren einige Minuten weiter anbraten, so, dass Röstaromen entstehen können.
- Das Gemüsebrühe-Pulver dazu geben und mit gerade soviel Wasser aufgießen, dass die Gemüsestücke bedeckt sind. Je nach Größe 5 – 10 Minuten weich kochen. Abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
- In der Zwischenzeit einem Topf mit Deckel genügend Wasser erhitzen, salzen und die Nudeln darin gut al dente kochen. In einem Nudelsieb abgießen und kalt abschrecken, damit wird das Gluten abgewaschen und die Nudeln kleben nicht zusammen.
- Die Gemüsestücke zusammen mit etwas aufgefangener Flüssigkeit und den Hefeflocken und dem Essig im Mixer zu einer cremigen Soße pürieren, gegebenenfalls mehr Brühe dazu geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln vermischen, nach Bedarf kurz erwärmen und nach Belieben mit Schnittlauch und gerösteten Semmelbröseln servieren.