Eine Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln mit Öl und der Hälfte der Karotten-Julienne hineingeben und für 1 Minute anbraten. Currypaste dazugeben und für 1 Minute anbraten.
Kokoschips dazugeben. 150g Sprossen dazugeben und mitbraten für 3-4 Minuten. Die Hälfte der Apfelwürfel, Brühe und Kokosmilch angießen. Für weitere ca. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen.
Die restlichen Sprossen und Apfelwürfel dazugeben. Die restlichen Karotten-Julienne ebenfalls. Gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren mit Reis und gebratenem Tofu.