Asiatische Reisnudel-Bowl mit Spargel
Rezept von Estella Schweizer (aus dem "Das Nuss-Kochbuch")
Kochutensilien
- Stand- oder Stabmixer
Zutaten
Für die Salsa
- 200 g Naturtofu
- 50 g gemischte frische Kräuter z.B. Koriander, Minze, Petersilie, Kerbel, Kresse oder Schnittlauch (diese Salsa profitiert von reichlich Koriander und Minze, andere Kräuter passen aber auch)
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Tamari-Sojasauce (kräftige, dunkle Sojasoße)
- 2 EL Ume Su (saure Umeboshi-Würzsauce, im Bio- oder Asialaden erhältlich)
- Limetten- oder Zitronensaft optional
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pasta
- 300 g Reisbandnudeln
- 300 g grüner Spargel
- 1 Stück Ingwer
- 1 große Peperoni
- Kokosöl oder Erdnussöl
Für den Kokos-Miso-Schaum
- 50 g helles Miso (fermentierte Würzpaste, Shiro-Miso oder Lupinen-Miso)
- 100 g Kokosmilch
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. gemahlene Bourbonvanille
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 4 EL geröstete Kokoschips
Anleitungen
- Den Tofu mit den Händen in einer mittelgroßen Schüssel fein zerbröseln. Die Kräuter samt der Stiele sehr fein schneiden und dazugeben. Die flüssigen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und die Kräuter-Tofu-Mischung damit marinieren. Optional mit etwas Limettensaft abrunden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 g Naturtofu, 50 g gemischte frische Kräuter, 2 EL Reisessig, 2 EL Tamari-Sojasauce, Limetten- oder Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Ume Su
- Für die Pasta die Reisbandnudeln nach Packungsangabe zubereiten. Währenddessen die holzigen Enden des Spargels entfernen, die Stangen ggf. im unteren Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und die Peperoni nach Belieben schälen bzw. entkernen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Etwas Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Ingwer und Peperoni darin 2–3 Minuten scharf anbraten, dann in der Pfanne beiseitestellen.300 g Reisbandnudeln, 300 g grüner Spargel, 1 Stück Ingwer, 1 große Peperoni, Kokosöl
- Für den Kokos-Miso-Schaum alle Zutaten mit 100 ml Wasser in den Mixer geben und gründlich schaumig aufmixen (alternativ alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer schaumig pürieren).50 g helles Miso, 100 g Kokosmilch, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Msp. gemahlene Bourbonvanille, 1 Prise Salz
- Die Nudeln durch ein Sieb abgießen und unter die Spargelmischung heben. Den Kokos-Miso-Schaum auf tiefe Teller verteilen, die Spargelpasta daraufsetzen und zusammen mit der Salsa und mit Kokoschips bestreut servieren.4 EL geröstete Kokoschips
Notizen
Tipps:
- Der Miso-Schaum schmeckt mild und scharf zugleich. Er bildet einen spannenden Kontrast zu dem knackigen Spargel, den zarten Nudeln und der würzigen Kräuter-Tofu-Salsa.
- Der Miso-Schaum lässt sich auch mit Erdnuss- oder Cashewmus zubereiten.
- Dafür die Kokosmilch durch 50 g Nussmus und 50 ml Wasser ersetzen.