Saftiges Hafer-Hirse-Brot mit Kartoffel-Bärlauch-Aufstrich
Rezept von Estella Schweizer (aus dem "Das Nuss-Kochbuch")
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Kastenform (30 x 11 cm)
Zutaten
Hafer-Hirse-Brot
- 250 g Haferflocken glutenfreie
- 100 g Hirsemehl oder Braunhirsemehl
- 100 g Buchweizenmehl oder Dinkelmehl
- 80 g Leinsamen geschrotet
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 EL Salz
- 1 EL Brotgewürz optional
- 21 g frische Hefe ½ Würfel
- 100 g Paranüsse
- Olivenöl optional
Kartoffel-Bärlauch-Aufstrich
- 400 g Kartoffeln mehlig kochend
- Salz
- 50 g Cashewkerne
- 100 g Bärlauch oder Schnittlauch
- 50 g Cashewmus
- 2 EL Condimento bianco oder milder Weißweinessig
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- frischer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
Für das Hafer-Hirse-Brot
- Alle Zutaten bis auf Hefe, Paranüsse und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen.250 g Haferflocken, 100 g Hirsemehl, 100 g Buchweizenmehl, 80 g Leinsamen, 20 g Flohsamenschalen, 1 EL Salz, 1 EL Brotgewürz
- 600 ml lauwarmes Wasser in ein mittelgroßes Gefäß geben, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Die Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Paranüsse grob hacken und in den Teig kneten.21 g frische Hefe, 100 g Paranüsse
- Die Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche mit etwas Wasser benetzen und glatt streichen. Den Brotrohling mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Eine zweite ofenfeste Form mit etwa 500 ml Wasser füllen.
- Die Oberfläche des aufgegangenen Teigs optional mit etwas Olivenöl bepinseln und das Brot sowie darunter die mit Wasser gefüllte Form zügig in den Ofen schieben, damit möglichst wenig Hitze entweicht. Das Brot 5 Minuten anbacken, dann die Hitze auf 170 °C reduzieren und etwa 45 Minuten weiterbacken. Anschließend das Brot samt Backpapier aus der Form heben und weitere 10 Minuten auf dem Ofenrost backen, damit sich rundherum eine Kruste bilden kann. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.Olivenöl
Für den Kartoffel-Bärlauch-Aufstrich
- Die Kartoffeln mit etwas Salz in einen mittelgroßen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 30–35 Minuten weich garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.400 g Kartoffeln, Salz
- Währenddessen die Cashewkerne hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den Bärlauch fein hacken. Die etwas abgekühlten Kartoffeln schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.50 g Cashewkerne, 100 g Bärlauch
- Cashewmus, Condimento bianco, Muskat und etwas Salz mit den Kartoffeln vermengen. Den Bärlauch unterheben und den Streich mit einer Gabel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.50 g Cashewmus, 2 EL Condimento bianco, 1 Prise Muskatnuss, frischer Pfeffer
Notizen
Tipp:
Der Streich hält sich abgedeckt im Kühlschrank 4–5 Tage und schmeckt als Brotaufstrich ebenso gut wie als Dip zu Gemüse.