Frühlingshaftes, veganes Bärlauch-Risotto
Rezept von Franziska Schmid (aus dem Kochbuch "Vegan Queens")
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 8 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g Bärlauch frisch
- 100 g TK-Erbsen
- Muskatnuss
- grobes Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- essbare Blüten zur Dekoration
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie glasig sind.1 Zwiebel, 8 EL Olivenöl
- Den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Fleißig umrühren. Und weiterrühren.300 g Risottoreis, 200 ml Weißwein
- Wenn der Wein verkocht ist, mit etwas Brühe nachgießen. Und rühren, rühren, rühren.800 ml Gemüsebrühe
- Nach und nach so die ganze Brühe in das Risotto „einarbeiten“, bis der Reis schön weich gekocht ist. Temperatur etwas runterschalten.
- Den Bärlauch waschen und fein hacken. Bärlauch, Erbsen und die restlichen 4 EL Olivenöl in das Risotto geben, gut umrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.50 g Bärlauch, 100 g TK-Erbsen
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Blütendekoration servieren.Muskatnuss, grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, essbare Blüten zur Dekoration