Blutiger Vampirtrunk - Vegane Rote Bete Suppe
Zutaten
Rote Bete Suppe:
- 500 g Rote Bete geschält und gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 EL Balsamico hell
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Sojasauce
- 1 Spritzer Zitronensaft
- veganer Joghurt oder Sauerrahm nach Belieben
- Salz & Pfeffer
Toppings:
- Tahini oder veganer Joghurt
- Sesam geröstet
- Petersilie oder Thymian frisch
Anleitungen
- In einem Topf in etwas Öl die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen.1 rote Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe
- Die gewürfelte Rote Bete zugeben und für etwa 3 Minuten mit anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und die Rote Bete rund 20-30 Minuten gar kochen.500 g Rote Bete, 750 ml Gemüsebrühe
- Den Topfinhalt in einem Hochleistungsmixer glatt pürieren. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben, falls die Suppe nicht flüssig genug ist.
- Mit Balsamico, Sojasauce, Agavendicksaft, Zitronensaft, etwas veganem Joghurt sowie Salz und Pfeffer abschmecken und alles nochmals kurz mixen.3-4 EL Balsamico, 1 TL Agavendicksaft, 1 EL Sojasauce, 1 Spritzer Zitronensaft, veganer Joghurt oder Sauerrahm, Salz & Pfeffer
- Die Suppe in Schälchen füllen und mit geröstetem Sesam, einem Klecks veganem Joghurt oder mit etwas Tahini und frischen Kräutern garnieren.Tahini oder veganer Joghurt, Sesam, Petersilie oder Thymian
Notizen
Tipps:
- Die Rote Bete Suppe schmeckt natürlich auch abseits von Halloween. Man kann sie zudem auch kalt genießen.
- Wer mag, kann mit zusätzlich noch 1-2 mittelgroße gewürfelte Kartoffeln zusammen mit der Rote Bete kochen. Die Kartoffeln geben der Suppe mehr Textur und machen länger satt.