Veganer Reissalat mit Gurke, Erbsen & Dill
Rezept von Lea Green (aus der "Clever Food Masterclass")
Zutaten
Für den Salat:
- 550 g Reis, gekocht (z.B. Basmatireis)
- 80 g TK-Erbsen (oder TK-Edamame oder Bohnen, gekocht)
- 60 g Zwiebeln
- ½ EL OIivenöl (z.B. „Olivenöl fruchtig nativ extra“ von BIO PLANÈTE)
- 160 g Salatgurke
- 70 g Aprikosen getrocknet oder frisch
- 1 Bund Dill
Dressing:
- 4 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl (z.B. „Olivenöl fruchtig nativ extra“ von BIO PLANÈTE)
- 1½ TL Apfeldicksaft oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
- 1½ EL Zitronensaft
Anleitungen
- Basmatireis kochen oder Reis vom Vortag verwenden. TK-Erbsen in warmem Wasser auftauen lassen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.550 g Reis, gekocht, 80 g TK-Erbsen, 60 g Zwiebeln
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Dann den Reis dazugeben, untermengen, und die Pfanne von Herd nehmen (der Reis soll nicht braten, nur kurz warm werden).½ EL OIivenöl
- Salatgurke etwas entkernen und kleinschneiden. Soft-Aprikosen und Dill hacken. Gurken- und Aprikosenstücke, die aufgetauten Erbsen und den Großteil des Dills unter den Reis heben. Apfelessig, Olivenöl, Apfeldicksaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer vermischen und zum Reis geben.160 g Salatgurke, 70 g Aprikosen, 1 Bund Dill, 4 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl, 1½ TL Apfeldicksaft oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer
- Reis mit Zitronensaft beträufelt und mit Dill garniert genießen.1½ EL Zitronensaft
Notizen
Tipp:
Statt Soft-Aprikosen können in der Saison auch 3-4 reife, frische Aprikosen verwendet
werden, oder auch Mandarinenstücke oder Orangenfilets oder je nach Saison Beeren.
werden, oder auch Mandarinenstücke oder Orangenfilets oder je nach Saison Beeren.