Veganes Sandwich mit gebratenen Austernpilzen und Radicchio
Sandwich mit gebratenen Austernpilzen, Radicchio, Tomate und Gochujang-Quark-SauceRezept von Sebastian Copien
Kochutensilien
- 1 schmiedeeiserne Pfanne (wenn möglich)
Zutaten
Für die BBQ-Pilzsteaks
- 1 Austernpilzrose oder schön große Austernpilze
- 2 EL Bratöl
- 1 EL vegane Butter (oder auch mehr)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Umami Finisher Gewürzmischung von Soulspice
Für die Gochujang-Quark-Sauce
- 1 EL Gochujang (siehe Tipps)
- 3 EL Sojade Quarkalternative
Für das Sandwich
- 4 Scheiben Toast
- 1 Tomate in Scheiben geschnitten
- ½ Radicchio in feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Basilikum
Anleitungen
- Die Austernpilze in einer (wenn möglich schmiedeeisernen) Pfanne mit Bratöl und veganer Butter von beiden Seiten knusprig braun rösten. Gerne kannst du beim Braten die Pilze noch mit einem großen Topf beschweren. Der Topf sollte jedoch die Pfanne nicht komplett verschließen, sodass die austretende Feuchtigkeit der Pilze beim Braten verdampfen kann.
- Sobald die Pilze leicht kross angebraten sind, diese mit einer Prise Salz würzen. Dadurch tritt jetzt nochmal mehr Feuchtigkeit aus den Pilzen heraus, welche wieder verdampfen kann, und die Pilze werden somit noch knuspriger.
- Zum Schluss, wenn die Pilze fertig gebraten sind, eine Prise Umami Finisher darüberstreuen und gerne noch ein bisschen vegane Butter auf den Pilzen schmelzen lassen... Die Pilze aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Jetzt die Toastscheiben in dieselbe Pfanne hineingeben und kurz anrösten… gegebenenfalls dabei noch etwas vegane Butter hinzufügen.
- Für die Gochujang-Quark-Sauce beide Zutaten in einer Schüssel vermischen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
- Nun die fertigen Toastscheiben mit der Sauce bestreichen. Auf eine Scheibe den Radicchio draufsetzen, dann ein paar Basilikumblätter sowie Tomatenscheiben. Zum Schluss die Pilze darauf geben und noch etwas Sauce darüber träufeln. Die zweite Toastscheibe daraufsetzen, das Sandwich mit einem scharfen Messer diagonal halbieren und dann genießen!
Notizen
Tipps:
Abwandlungen: Im Video haben wir einen Radicchio, genauer die Sorte Radicchio di Treviso verwendet. Diese hat deutliche Bitteraromen. Im Supermarkt findet man häufig eine „runde Sorte“ von Radicchio, den Radicchio Rosso di Chioggia. Chicorée gehört zur selben Gattung wie Radicchio (nämlich den Wegwarten). Es gibt auch roten Chicorée, welcher ein Hybrid aus herkömmlichem Chicorée und Radicchio ist und nur leicht bitter schmeckt. Auch die Endivien (z.B. Winterendivie oder Frisée) gehören zu derselben Gattung der Wegwarten. Probiere einfach einmal aus, welcher Bittersalat für dich am besten schmeckt auf diesem wundervollen Sandwich.
- Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste. Diese bekommst du im Asia-Markt oder in einem gut sortierten Supermarkt. Eine hochwertige Gochujang gibt es auch bei mimiferments zum Bestellen.
- Wenn du keine Gochujang-Paste bekommst, kannst du auch einfach eine thailändische Sriracha Sauce nehmen und diese mit ein wenig Shiro oder Genmai Miso vermischen.
Abwandlungen: Im Video haben wir einen Radicchio, genauer die Sorte Radicchio di Treviso verwendet. Diese hat deutliche Bitteraromen. Im Supermarkt findet man häufig eine „runde Sorte“ von Radicchio, den Radicchio Rosso di Chioggia. Chicorée gehört zur selben Gattung wie Radicchio (nämlich den Wegwarten). Es gibt auch roten Chicorée, welcher ein Hybrid aus herkömmlichem Chicorée und Radicchio ist und nur leicht bitter schmeckt. Auch die Endivien (z.B. Winterendivie oder Frisée) gehören zu derselben Gattung der Wegwarten. Probiere einfach einmal aus, welcher Bittersalat für dich am besten schmeckt auf diesem wundervollen Sandwich.