Focaccia-Sandwich mit Räuchertofu und Rotkohl
Sandwich mit knusprig gebratenem Räuchertofu, Rotkohl-Salat und Birnen-Dill-MayoRezept von Sebastian Copien
Kochutensilien
- 1 schmiedeeiserne Pfanne (wenn möglich)
- 1 Mixer zum Beispiel von Vitamix
Zutaten
Für das Sandwich
- 2 Stück Focaccia (10x15cm)
- 200 g Räuchertofu in dünne große Scheiben geschnitten
- 2 EL Bratöl
- 1 EL vegane Butter
- 1 Birne in feine Scheiben geschnitten
Für die Birnen-Dill-Mayo
- 100 g vegane Mayonnaise (z.B. von Hellmanns)
- 30 ml klarer Birnensaft z.B. von Voelkel)
- 3 Zweige Dill
Für den Rotkohl-Salat
- 300 g Rotkohl feingehobelt
- 2 EL weißes Mandelmus
- 150 g Sojade Quarkalternative
- 1 EL weißer Balsamico
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Räuchertofu-Scheiben in einer Pfanne, in Bratöl und veganer Butter, knusprig anbraten. Wenn du eine schmiedeeiserne Pfanne besitzt, verwende gerne diese.
- Für die Birnen-Dill-Mayo alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und glatt pürieren.
- Für den Rotkohl-Salat den feingehobelten Rotkohl mit dem Sojade-Quark, Mandelmus und Balsamico vermengen (am besten mit den Händen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Focaccia längs halbieren und mit der Mayonnaise bestreichen. Eine Hälfte mit ein paar Birnenscheiben belegen.
- Dann den knusprig warmen Räuchertofu darauf geben und zum Schluss den Rotkohl-Salat.
- Die zweite Hälfte daraufsetzen oder alles zuklappen und endlich reinbeißen!
Notizen
Tipp:
Falls du keine Focaccia bekommst, dann kauf ein gutes Weizen-Sauerteigbrot. Die Brotqualität ist wirklich entscheidend für ein grandioses Sandwich. Ansonsten gehen natürlich aber auch einfache Sandwichscheiben.
Abwandlungen:
- Wer Obst auf einem Sandwich nicht mag, kann die Birnenscheiben auch weglassen. Man sollte es aber auf jeden Fall einmal ausprobiert haben, es harmoniert ganz wunderbar.
- Der Birnensaft und die Birnenscheiben können auch durch Apfelsaft und Apfelscheiben ersetzt werden.
- Anstelle von Räuchertofu kannst du auch Tempeh verwenden. Diesen gibt es auch in sojafreien Varianten aus z.B. Lupine oder schwarzen Bohnen.
- Wer mit rohem Kohl Probleme hat, kann auch einmal einen Spitzkohl anstatt Rotkohl für dieses Rezept ausprobieren, denn dieser ist häufig leichter bekömmlich. Es gibt auch roten Spitzkohl.