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Rezept Vegane Sauce Hollandaise
Sebastian Copien
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Vegane Sauce Hollandaise

Rezept von Sebastian Copien
Portionen 2 Personen

Kochutensilien

Zutaten

Für die cremige Hollandaise

  • 8 EL trockener Weißwein (vegan)
  • 180 g vegane Butter (z.B. von Naturli)
  • 50 g Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 100 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Sojamilch)
  • 100 g Cashewbruch
  • 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kurkuma gemahlener
  • ½ TL Kala Namak (ayurvedisches Schwefelsalz)
  • 1 Prise Koriandersamen gemahlen

Anleitungen

  • Für die Hollandaise nun in einen Topf den Weißwein geben. Den Wein auf die Hälfte runter reduzieren und dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Danach die Butter zum Erwärmen, sowie eine Prise Cayennepfeffer und den Zitronensaft dazugeben.
    8 EL trockener Weißwein, 180 g vegane Butter, 50 g Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Cayennepfeffer
  • Jetzt in einen Hochleistungsmixer die Sojamilch und den Cashewbruch geben, sowie eine Prise Kurkuma und etwas weißen Pfeffer. Den Topfinhalt ebenfalls mit in den Mixer geben und alles glatt pürieren. Wer möchte kann nun das Kala Namak hinzufügen für den Ei-Geschmack und das Ganze nochmal kurz pürieren.
    100 ml ungesüßter Pflanzendrink, 100 g Cashewbruch, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Prise Kurkuma, ½ TL Kala Namak
  • Die Hollandaise nun wieder zurück in den Topf füllen.
  • Nach Belieben die gemahlenen Koriandersamen hinzufügen, um eine kleine Note mit einzubringen, die es etwas leichter macht. Wer es lieber klassisch mag, kann dies natürlich auch weglassen. Wer Knoblauch liebt, kann jetzt die angebratenen Knoblauchzehen ausdrücken und mit in die Sauce geben.
    1 Prise Koriandersamen

Video

Notizen

Tipps:
  • Wenn man auf den Weißwein verzichten möchte, kann die Säure durch etwas mehr Zitronensaft oder einen kleinen Schuss Essig ausbalanciert werden.
  • Wer keinen Hochleistungsmixer zur Verfügung hat, die Cashews unbedingt über Nacht einweichen oder in Wasser ankochen, damit sie weich werden und sich besser zerkleinern lassen.
 
Was dazu passt:
  • Dazu passen Pellkartoffeln, Bandnudeln, selbstgemachte Gnocchi oder auch Kartoffelrösti.
  • Serviere die Sauce zu Schwarzwurzeln und natürlich auch weißem oder grünem Spargel
  • Man kann die Hollandaise auch mit mehr Gemüsebrühe aufgießen und eine cremige Schwarzwurzel-Suppe zubereiten, sowie geröstetes Brot dazu servieren.
  • Das Grundrezept der Hollandaise ohne Weißwein, eventuell mit etwas Hefeflocken verfeinert, eignet sich auch perfekt um Kindern allerhand Gemüse schmackhaft zu machen, z.B. Brokkoli.
Gericht: Sauce
Küche: deutsch
Keyword: saisonal