Veganer griechischer Pastasalat

5 von 1 Bewertung

Portionen Portionen

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

250 g Kritharaki oder Orzo Nudeln
1/2 Gurke
1/2 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
5-8 Stk getrocknete Tomaten in Öl
1 Handvoll Pinienkerne geröstet
100 g veganer Käse (ähnlich zu Feta) z.B. "Der Gereifte - Griechische Kräuter" von Dr. Mannah's

Kritharaki nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abkühlen lassen und einige Male umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Gurke würfeln, getrockneten Tomaten klein schneiden und Zwiebel hacken. Oliven nach Belieben ganz lassen oder in Ringe schneiden. Den veganen Käse "Griechische Kräuter" würfeln.
Nun die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup, Thymian sowie Salz & Pfeffer miteinander verrühren.
Nudeln, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Oliven, Käse und Pinienkerne in eine große Schüssel geben. Das Dressing unterrühren und alles gut miteinander vermengen. Guten Appetit!

Tipps:

Der Pastasalat macht sich super auf jedem Salatbuffet oder auch als Beilage an einem sommerlichen Grillabend. Er ist auch ein gern gesehener Gast auf Geburtstagsfeiern oder Picknicks.
Zudem lässt er sich ganz wunderbar als Meal Prep vorbereiten. Die Zwiebeln dann am besten erst am Tag des Verzehrs hinzugeben.

Abwandlungen:

Im Sommer kannst du die getrockneten Tomaten wunderbar durch frische Tomaten ersetzen. So bekommt der Pastasalat eine erfrischend-fruchtige Note.
Du bist kein Fan von Thymian? Dann verwende einfach Oregano oder Basilikum.
Die Pinienkerne lassen sich ebenso mit gehackten Walnüssen austauschen. Diese davor in der Pfanne etwas anrösten.
Der griechische Nudelsalat funktioniert selbstverständlich auch mit anderen Nudeln. Wir empfehlen kleine Nudeln, wie etwa "Mini-Penne" oder "Mini-Farfalle".

Gericht: Hauptgericht, Salat

Küche: Griechisch, Mediterran

Keyword: Pasta, pikant, vegan