Die perfekten Weihnachtsbeilagen: Blaukraut und Knödel
Rezept von Sebastian Copien (aus dem Buch: "Vegane Ernährung für Einsteiger")
Zutaten
Blitz-Blaukraut
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 500g)
- 1 großer Apfel (Boskop)
- 1 kleine Zwiebel geschält
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Kokosöl (geschmacksneutral)
Schnelle Kartoffelknödel
- 300 g mehligkochende Kartoffeln geschält
- Salz
- 300 g Kloßteig halb & halb (aus dem Kühlregal)
- 1,5 EL Speisestärke (fürs Kochwasser)
Anleitungen
- Den Rotkohl sehr fein hobeln, den Apfel grob raspeln. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für das Blaukraut bis auf die Zwiebel und das Öl in einer Schüssel mit der Hand kräftig durchkneten, luftdicht verschließen und 30–60 Minuten ziehen lassen.
- Den Kohl mit der Hand ausdrücken, den Saft auffangen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Kohl dazugeben und 4 Minuten anbraten. Den ausgedrückten Saft angießen und 15 Minuten einköcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; warm halten.
- Währenddessen für die Knödel die 300 g Kartoffeln fein raspeln und sofort mit 1 TL Salz mit den Händen durchkneten, damit sie nicht braun werden; 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Ein sauberes Küchentuch ausbreiten, die Kartoffeln daraufgeben, das Tuch aufdrehen und so die Flüssigkeit aus der Masse pressen, es sollten etwa 150 g Kartoffelraspel verbleiben.
- Kartoffelraspel und Kloßteig in einer Schüssel gut durchkneten. In einem Topf 4 l Wasser erhitzen, die Stärke mit etwas von dem Wasser anrühren und in das Kochwasser einrühren, leicht salzen und aufkochen.
- Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen vier Knödel formen und ins Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser in etwa 25 Minuten gar ziehen lassen.
Notizen
Tipp:
Durch die Stärke im Kochwasser halten die Knödel besser zusammen.
Abwandlung: Die Knödel erfordern deutlich weniger Aufwand als komplett frisch gemachte, und sie sind um Welten besser als Knödel aus 100 Prozent fertigem Teig. Wer Knödel komplett selbst machen möchte, muss 300 g geschälte Kartoffeln kochen, gut ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, dann mit den ausgedrückten Kartoffelraspeln und 2 TL Kartoffelstärke verkneten und würzen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen, formen und wie beschrieben garen. Es empfiehlt sich, einen Testknödel zu machen. Falls dieser zerfällt, mehr Stärke in den Teig einarbeiten.
Abwandlung: Die Knödel erfordern deutlich weniger Aufwand als komplett frisch gemachte, und sie sind um Welten besser als Knödel aus 100 Prozent fertigem Teig. Wer Knödel komplett selbst machen möchte, muss 300 g geschälte Kartoffeln kochen, gut ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, dann mit den ausgedrückten Kartoffelraspeln und 2 TL Kartoffelstärke verkneten und würzen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen, formen und wie beschrieben garen. Es empfiehlt sich, einen Testknödel zu machen. Falls dieser zerfällt, mehr Stärke in den Teig einarbeiten.