Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zimtstange und den Ingwer hineingeben. Danach den Rum und den Ahornsirup hinzufügen, alles gut durchmischen bis es anfängt zu schäumen und der Alkohol ein wenig verkocht ist.
Jetzt den Rhabarber dazugeben und vorsichtig erwärmen, damit er nicht zerkocht. Anschließend die Hitze reduzieren.
In einem Hochleistungsmixer die Quarkalternative, weiße Schokolade, Vanille und eine Prise Salz hineingeben und für 60 Sekunden mixen. Falls man keinen Hochleistungsmixer hat, einfach die Schokolade vorher schmelzen.
Die Haferkekse zerbröseln und auf den Boden eines Glases krümeln. Dann die Creme obendrauf schichten und danach den Rhabarber Kompott. Man kann dabei so viele Schichten wiederholen, wie man möchte. Zum Schluss noch etwas Schokolade darüber reiben und mit Basilikum dekorieren.