Die Fasern vom Rhabarber mit einem Messer abziehen und diesen in Stücke schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln hineingeben. Die Karotten und die Bratfilets grob schneiden und zusammen mit der Jalapeño auch in die Pfanne dazu tun. Wer nicht gerne scharf isst, einfach die Jalapeño weglassen.
Nun die Thai Curry Paste mit anrösten, die Korianderstiele fein hacken und ebenfalls hinzugeben.
Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Zuckerschoten dazugeben. Ein paar von den Schoten dabei zurückhalten und in dünne Streifen schneiden, das Koriandergrün ebenso hacken und beides für die Deko nachher beiseitelegen.
Jetzt die Tomaten und Kokosmilch in die Pfanne geben. Erst In den letzten 2 Minuten, je nach gewünschter Knackigkeit des Gemüses, den Rhabarber hinzufügen, damit er nicht zerfällt und noch leichten Biss hat.
Das fertige Curry auf einem Teller anrichten und die Zuckerschotenstreifen, sowie den Koriander darüber streuen.