Kartoffel-Bohnen-Salat mit Basilikum-Pesto

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Rezept von Lea Green (aus ihrem Kurs "To Go Masterclass")

Portionen Portionen

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in einem Dämpfeinsatz etwa 15–18 Minuten garen (oder in gesalzenem Wasser kochen). Sie sind fertig, wenn man mit einer Gabel leicht hineinstechen kann.
Prinzessbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren oder dritteln. Prinzessbohnen mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer sowie einer Prise Ras el-Hanout vermischen.
Eine halbe Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Prinzessbohnen mit den Zitronenscheiben in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft 12–15 Minuten garen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie angenehm bissfest sind.
Die Radieschen vom Bund schneiden, waschen, die Enden entfernen und aufschneiden. Eine Handvoll frische Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Für das Pesto Basilikum waschen und trockenschütteln. Knoblauchzehe abziehen. Basilikum und Knoblauch mit allen weiteren für das Pesto angegebenen Zutaten in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Gekochte kleine Kartoffeln halbieren (größere Kartoffeln in Scheiben schneiden) und mit den Prinzessbohnen und dem Pesto vermengen.
Kartoffelsalat mit den gebackenen Zitronenscheiben in eine Schüssel geben und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Radieschenscheiben dazugeben. Salat mit Zitronensaft beträufeln und bei Bedarf nochmals salzen.