Sebastians ultimatives Chili sin Carne
Rezept von Sebastian Copien
Kochutensilien
- Foodprozessor zum Beispiel Magimix Cuisine Systeme 5200XL
- Pfanne zum Beispiel Bratpfanne Romana
- Bräter zum Beispiel Multi-Bräter Rustika
Zutaten
Zum Häckseln
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie geschält
- 600 g frische Austernpilze
- 10 g getrocknete Shiitakepilze (z.B. von Pilze Wohlrab)
Zum Anrösten
- 8 El Bratöl
- 1/2 TL Salz
- 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
- 1/2 TL Bunter Pfeffer geschrotet (z.B. von Soulspice)
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 3 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 6 EL Koriandergrün
- 1 frische rote Chilischote gewürfelt (je nach Schärfegradwunsch ohne Samen)
- 150 g Paprikaschoten (rot oder grün) in Stücke geschnitten
Zum Ablöschen & Hinzufügen
- 200 ml Orangensaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 g TK-Maiskörner (oder frische)
- 750 g Tomaten gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
- 480 g gekochte Kidneybohnen
Zum Verfeinern & Dekorieren
- 1 Reihe Vegane dunkle Schokolade (ca. 85% Kakoanteil) fein geraspelt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 doppelter Espresso (ca. 50 ml)
- 1/2 TL fein abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
- Salz zum Abschmecken
- Soyanada Sauerrahm-Alternative von Soyana (Biomarkt)
Anleitungen
- Die Karotten und den Sellerie in einer Küchenmaschine (Food-Processor) klein häckseln und in eine Schüssel geben. Anschließend die Austernpilze (einschließlich deren Stiele) und die getrockneten Shiitakepilze ebenfalls klein häckseln. Alternativ kannst du auch mit einem scharfen Messer die Pilze entsprechend kleinhacken und mit einer Handreibe den Sellerie und die Karotten kleinraspeln.
- In einem großen Topf oder Bräter das Bratöl erhitzen und darin die gehackten Pilze etwa 5 Minuten gut anrösten, sodass das Wasser der Pilze entweicht. Mit einer Prise Salz währenddessen würzen.
- Nun die Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten mitanrösten. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Jetzt ca. 2 Handvoll von dem gehäckselten Gemüse mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten,bis alles schön dunkelbraun angeröstet ist. Dabei das Ancho-Chilipulver hinzufügen, sowie den Knoblauch und das Tomatenmark.
- Jetzt das Koriandergrün mit in die Pfanne geben, sowie die rote Chilischote, die Paprikastücke und das restliche gehäckselte Gemüse.
- Dann mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe das Ganze ablöschen und den Röstansatz vom Topfboden lösen. Anschließend den Mais, die Tomaten und die Bohnen (inklusive des frischen Bohnenkochwassers oder das Wasser aus der Dose bzw. Glas) hinzufügen.
- Alles für mindestens 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen und bis die gewünschte Eintopfkonsistenz erreicht ist. Optimal sind allerdings 2-3 Stunden Kochzeit bei niedriger Temperatur für ein volles Aroma.
- Zum Schluss nun die Schokolade, den Oregano und Espresso, sowie die Zitronenschale unterrühren. Nach eigenem Empfinden mit Salz noch final abschmecken.
- Das Chili auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Soyananda - Sauerrahm-Alternative toppen. Lass es dir nun schmecken!
Notizen
Tipps:
Abwandlungen:
- Am besten gleich mehr Chili zubereiten und die Menge verdoppeln. Es eignet sich perfekt zum Einfrieren und so hat man immer ein schnelles Mittag- oder Abendessen da. Einfach etwas Reis, geröstetes Brot oder vielleicht ein Knoblauchbaguette, oder Ofenkartoffeln dazu servieren.
- Die Frische von Pilzen merkt man immer als erstes an deren Gewicht. Der Wassergehalt ist hoch und somit auch das Gewicht, und sie sind deshalb noch nicht alt und ausgetrocknet. Außerdem duften sie angenehm nach Wald & Pilz und die Lamellen sehen frisch aus.
Abwandlungen:
- Falls du keine Pilze verwenden möchtest, kannst du auch 300 g Naturtofu und 300 g Räuchertofu zerkrümeln und 10 – 15 Minuten ebenso gut anrösten, bis er schön knusprig braun ist.
- Wenn vom Chili etwas übriggeblieben ist, kannst du es auch noch am nächsten Tag erwärmen und etwas einkochen, sodass es eine dickliche Konsistenz bekommt. So kannst du es dann als deftige Füllung für z.B. unsere „Mexikanische Mais-Tacos“ (welche zudem glutenfrei sind) verwenden. Die Mais-Tortillas dann einfach mit dem Chili füllen, eine paar Scheiben Avocado darauflegen und etwas von der dortigen Salsa darüber träufeln. Wer möchte kann noch etwas von seinem liebsten veganen Streukäse auf die warme Chili-Füllung vorher streuen. Außerdem kannst du für diese Abwandlung auch, einfache gekaufte Weizen- Tortillas verwenden.
- Wenn du z.B. schon die Bolognese aus „Vegane Ernährung für Einsteiger“ oder aus der Essentials Masterclass Vol.3 zubereitet hast und etwas übriggeblieben ist, kannst du in ein paar Handgriffen am nächsten Tag ein „neues Gericht“, unser Chili daraus zaubern. Einfach den Paprika kurz anbraten, dann die Chilischote und das Koriandergrün, sowie den Kreuzkümmel und Ancho-Chili hineingeben. Dann die Bolognese, Kidneybohnen und Maiskörner hinzufügen und kurz köcheln lassen. Zum Schluss mit dem Espresso, der Schokolade und der Zitronenschale noch verfeinern.