Butter-Couscous mit Knobi-Bohnen & Tomatensalat
Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
Für den Butter-Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe Gemüsebrühepasten Rezept gibt es hier
- 150 g Couscous
- 40 g vegane Butter (z.B. von Naturli)
Für die Knobi-Bohnen
- 1 Dose Bunte Riesenbohnen (z.B. von Rapunzel)
- 1-2 Selleriestangen gewürfelt
- 1 Karotte geraspelt
- 3/4 rote Zwiebel in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen feingeschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Gulasch-Gewürz (z.B. von Soulspice)
- 1 Prise Salz
- Die Stiele der Petersilie des Tomatensalats
Für den Tomatensalat
- 1/4 rote Zwiebel in Streifen geschnitten
- 2 große Tomaten
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2-4 Zweige Petersilie
Anleitungen
Für den Butter-Couscous
- Die Gemüsebrühe aufkochen, den Couscous hineingeben, vermischen und den Topf mit Deckel auf die Seite stellen. Quellen lassen für 5 -10 Minuten und zum Schluss die Butter unterrühren.
Für die Knobi-Bohnen
- Für die Knobi-Bohnen eine Pfanne erhitzen, die Selleriewürfel, Zwiebelstreifen und den Knoblauch hineingeben und dann das Olivenöl hinzufügen. Die Stiele der Petersilie (nur die Blätter kommen in den Tomatensalat) fein schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Alles mit einer Prise Salz würzen. Wenn die ersten Röstaromen entstanden sind, die Karottenraspeln dazugeben und danach das Gulasch-Gewürz. Nur kurz mit anrösten und dann gleich die Riesenbohnen (inklusive des Kochwassers aus der Dose) hineingeben. Die Hitze reduzieren und für kurze Zeit alles ziehen lassen. Nochmal abschmecken.
Für den Tomatensalat
- Die Zwiebelstreifen für den Tomatensalat in eine Schüssel geben, sowie den Essig und das Olivenöl. Eine Prise Salz darauf geben und kurz durchziehen lassen. Die Tomaten in größere, ungleichmäßige Stücke schneiden und dazugeben. Die Petersilienblätter fein schneiden und ebenfalls untermischen.
Anrichten
- Alle drei Komponenten auf einem schönen Teller anrichten und dann genießen!
Notizen
Tipps:
-
Wenn du den Geschmack und die Schärfe von rohen Zwiebeln im Salat nicht magst, weiche die geschnittenen Zwiebeln ca. 10 Minuten in Eiswasser mit einem Spritzer weißen Balsamico ein. Das mildert den Geschmack ab.
- Wenn du noch mehr Protein möchtest, kannst du als vierte Komponente außerdem „Tofu- Speck“ oder „Tofu-Hack“ zubereiten. Rezepte dazu gibt es bei „So bereitest du Tofu richtig zu – 3 schnelle Techniken“.
- Ein Beispiel für eine selbstgemachte Gulasch-Gewürzmischung findest du bei „Gulasch mit Belugalinsen und würzigen Sojawürfeln“.
- Falls du keinen Sellerie für die Knobi-Bohnen verwenden möchtest, passt auch Fenchel sehr gut dazu.
- Frischer Rosmarin ist auch wunderbar in den Knobi-Bohnen.
- Als frische Kräuter für den Tomatensalat funktioniert auch die Kombination Dill-Koriander-Basilikum!
- Auch feingehobelter Fenchel schmeckt in dem Tomatensalat hervorragend.
- Anstatt des Couscous eignet sich auch Quinoa oder Hirse perfekt!