Wintersandwich mit Süßkartoffelpommes und Zimt-Mayo
Rezept von Sebastian Copien (Rezept aus dem Buch "Die vegane Kochschule")
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Pommes
- 1 kg Süßkartoffeln geschält
- 8 EL Bratöl
- 2 EL Maisstärke
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Salz
Für die deftigen Pilze
- 400 g Austernpilze
- 3 EL Bratöl
- 1 TL Holy Greek Gewürz von SoulSpice zur Gewürzmischung
- 1 gute Prise Salz
Für den Krautsalat
- 450 g Spitzkohl fein gehobelt
- 50 g Tahini oder Mandelmus
- 6 EL Condimento Bianco (weißer Balsamico)
- ⅓ TL gemahlener Koriander oder Kreuzkümmel
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Zimt-Chili-Mayo
- 200 g vegane Mayonnaise (gekauft) oder selbstgemachte Mayo: hier geht's zum Rezept
- ½ TL gemahlener Zimt
- ⅓ TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
Zusätzlich
- 8 große Scheiben Vollkorn Toastbrot
- etwas vegane Butter z.B. von Naturli
- 50 g Feldsalat gut gewaschen
- 1 rote Zwiebel in feine Ringe gehobelt
- Ketchup
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln in pommesartige Stifte schneiden. Bratöl, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Maisstärke über die Süßkartoffelsticks geben und alles mit den Händen vermengen.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen und die Süßkartoffeln darauf verteilen. Im Ofen bei 200°C (am besten Umluft/Obergrill) für 25 – 30 Minuten backen bis sie Farbe bekommen habe.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Bratöl erhitzen und die Pilze darin knusprig braten. Dafür eignet sich auch eine schmiedeeiserne Pfanne hervorragend! Beim Braten eine gute Prise Salz über die Pilze geben.
- Wer möchte, kann noch eine schwere Pfanne oder Topf auf die Pilze in der Pfanne drücken, damit diese besonders knusprig werden, da sie dadurch mehr Kontakt zum Pfannenboden haben. Zum Schluss die Pilze mit dem Holy Greek Gewürz bestreuen, die Hitze ausstellen und nur kurz mitrösten lassen. Zur Seite stellen.
- Den gehobelten Spitzkohl, Tahini oder Mandelmus, den Condimento bianco, etwas Pfeffer sowie den Koriander oder Kreuzkümmel miteinander gründlich vermengen und die Mischung ziehen lassen.
- Für die Zimt-Chili-Mayo, die Mayonnaise mit dem Zimt und dem Chilipulver verrühren und nach Bedarf kaltstellen.
- Eine große Pfanne erhitzen, etwas vegane Butter hineingeben und die Toastbrotscheiben darin toasten.
- Je Sandwich zwei Scheiben Toastbrot mit der Mayo bestreichen. Dann auf eine der Scheiben ein paar Zwiebelringe darauflegen. Nun ein paar Pilze darüber legen und darauf den Krautsalat verteilen. Jetzt die Süßkartoffel-Pommes darauf legen, etwas Ketchup drüber geben und dann etwas Feldsalat darauf setzen. Zum Schluss das Ganze mit der bestrichenen zweiten Toastscheibe bedecken. Nach Belieben das Sandwich in etwas mehr Ketchup und Mayo dippen.
Notizen
Tipp:
Abwandlungen:
- Das Geheimnis eines guten Krautsalats ist, dass er sehr fein geschnitten wird. Dadurch muss er nicht durchgeknetet werden und er ist leichter bekömmlich. Salz wird immer erst kurz vor dem Servieren unter den Spitzkohl-Krautsalat gemischt, denn sonst würde das Salz, das Wasser aus dem Spitzkohl ziehen und er würde an Knackigkeit und Biss verlieren. Hier in diesem Rezept braucht der Krautsalat aber kein Salz, da die weiteren Komponenten des Sandwiches bereits genügend gesalzen sind.
Abwandlungen:
- Dieses Sandwich lässt sich natürlich mit jeder Art von Brot oder Toast zubereiten.
- Wenn du eine Mayonnaise einmal selber machen willst, findest du das grandiose Rezept „Weltbeste vegane Cashew-Mayonnaise“ auf unserem Blog!
- Wenn du keine rohen Zwiebeln auf deinem Sandwich magst, dann probiere doch unbedingt einmal die „Gepickelten Zwiebeln“ aus!
- Anstatt des Feldsalates kannst du auch milde Sprossen oder eine Wildkräutersalat- Mischung verwenden.
- Anstelle der Süßkartoffeln kannst du einen Butternut-Kürbis nehmen, diesen dann in dickere Halbringe schneiden.
- Wenn du keine Pilze magst, funktioniert auch Räuchertofu oder Tempeh, in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten.
- Die deftigen Pilze schmecken aber natürlich auch z.B. zu Reis und gedämpftem Gemüse.