Weihnachtsdessert : Kürbis-Crème-Brûlée mit Rum-Orangen und süßem Pesto

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Rezept von Sebastian Copien

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Für die Kürbis-Crème-Brûlée die Hafermilch, den Kürbis, die Vanille (Vanilleschote + Mark), Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Dann das Ganze mit Deckel für 10-20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.
In einer Schüssel Agar-Agar und die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Mischung zu dem Kürbis mit in den Topf geben, einrühren und einmal kräftig sprudelnd aufkochen. Achtung, dass es nicht übergeht!
Die Vanilleschote entfernen und die Sahne hinzufügen. Jetzt alles in einem Mixer zu einer glatten, cremigen Masse mixen.
Mit dem Mixbehälter ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftbläschen herausgehen. Die Creme dann ca. 2 cm hoch in feuerfeste tiefe Teller oder Schalen eingießen und 3 Stunden kaltstellen. Wichtig: das Agar-Agar benötigt wirklich diese Zeit, um fest zu werden.

Für die Rum-Orangen, die Orangen filetieren und von dem übriggebliebenen Gehäuse der Orange, den Saft mit der Hand auspressen.
Eine Pfanne erhitzen und den Anisstern hineingeben. Den Ahornsirup und die Orangenfilets hinzufügen sowie einen kleinen Schuss Orangensaft. Kurz aufkochen, den Rum hineingeben und mit dem Flambierbrenner anzünden. Aber Achtung: Stichflamme nach oben!
Das Ganze dann kurz einreduzieren lassen und zur Seite stellen. Wenn du lieber nicht flambieren möchtest, kannst du auch nur den Rum dazugeben und dann ebenso alles sanft einreduzieren.

Für das süße Pesto alle Zutaten in einen kleinen Mixbehälter geben und kurz mixen.

Vor dem Servieren die nun festgewordene Crème-Brûlée mit dem zusätzlichen weißen Zucker gleichmäßig bestreuen, am besten mit einem kleinen Sieb. Wichtig: das Ganze jetzt nicht noch lange so stehen lassen, denn sonst wird der Zucker feucht. Gleich mit einem Flambierbrenner den Zucker karamellisieren! Das Karamellisieren von dem Zucker wird außerdem immer direkt vor dem Servieren gemacht, damit die Zuckerkruste schön bestehen bleibt.
Jetzt die Rum-Orangen auf der Crème-Brûlée anrichten sowie die gerösteten Kokoschips und ein paar Kleckse bzw. Tropfen süßes Pesto darauf verteilen. Lass es dir schmecken!

Tipps:

Als Zucker eignet sich der normale weiße Rübenzucker am besten, damit die Crème-Brûlée von dem Kürbis schön gelb bleibt und nicht durch den Zucker ins Braune abrutscht.
In diesem Rezept wird ein reines Agar-Agar Pulver verwendet. Agartine oder Agaranta, wie es auch zu kaufen gibt, enthalten noch andere Bindemittel wie Pfeilwurzmehl oder Maltodextrin.
Die Crème-Brûlée immer am Vortag machen und dann sehr gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Rum-Orangen kann man auch vorbereiten und dann am Weihnachtstag nochmal sanft erwärmen.
Vor dem großen Tag unbedingt prüfen, ob der Flambierbrenner noch mit ausreichend Gas gefüllt ist…

Abwandlungen:

Die Crème-Brûlée-Masse kann man auch herunterkühlen und in die Eismaschine geben. Oder auch für eine Kürbis-Tarte-Füllung eignet sie sich, ggf. etwas mehr Sahne hinzufügen!
Geröstete Pekannüsse oder Kürbiskerne eignen sich ebenfalls anstatt des süßen Pestos.
Anstelle der Orangen funktioniert auch eine Mischung aus gewürfelten Kakis (Persimone) und filetierten Blutorangen.
Mittlerweile gibt es auch alkoholfreien Rum. Diesen dann einfach ohne Flambieren einreduzieren lassen.

Gericht: Nachspeise