Sprossen Panzanella
Rezept von Sebastian Copien
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Brot in 2cm Würfel
- 1 rote Zwiebel geschält und fein gewürfelt
- 1 Apfel in Julienne geschnitten und mit 4-5 EL Zitronensaft mariniert
- 10 Basilikumblätter grob zerzupfen
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gerieben
- 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 100 g milde Sprossen
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft Obergrill vorheizen.
- Das Brot mit dem Öl mischen und in einer ofenfesten Form oder Blech für ca. 10 Minuten backen, bis die Würfel knusprig braun sind.
- Zwiebelwürfel, Apfeljulienne, Zitronensaft, Basilikum, geriebener Knoblauch, Zitronenschale vorsichtig mischen. Sprossen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
- Brot aus dem Ofen nehmen, mit dem Rest mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Notizen
Abwandlung:
Wenn du es ein bisschen vollwertiger möchtest, einfach Vollkornbrot verwenden und noch 150g gekochte Bohnen oder Linsen dazugeben. Wichtig: Dann mit deutlich mehr Säure, Salz und Pfeffer abschmecken.