Garganelli mit Bärlauchpesto
Rezept von Estella Schweizer (aus ihrem Buch "Kochen für die Zukunft")
Kochutensilien
- 1 Garganellibrett (oder eine Gabel)
- 1 großer Topf
- 1 beschichtete Pfanne z.B. Bratpfanne EDENA Green Life®
- 1 Pürierstab
Zutaten
Für die Garganelli
- 120 g Buchweizenvollkornmehl
- 120 g Kastanienmehl
- 40 g Maisstärke
- 5 g Guarkernmehl
- 2 g Xanthan
- 5 g Salz
- 50 ml mildes Olivenöl
Für das Bärlauchpesto
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 200 g Bärlauch
- 100 ml natives Olivenöl extra vergine
- 1 Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Für die Garganelli alle trockenen Zutaten vermischen. Olivenöl und zunächst 100 Milliter Wasser dazugeben und von Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nach und nach so viel Wasser hinzufügen, dass sich der Teig gut kneten lässt und dabei nicht mehr an den Fingern klebt. Falls zu viel Wasser zugegeben wurde, kann mit etwas mehr Buchweizenmehl ausgeglichen werden.120 g Buchweizenvollkornmehl, 120 g Kastanienmehl, 40 g Maisstärke, 5 g Guarkernmehl, 2 g Xanthan, 5 g Salz, 50 ml mildes Olivenöl
- Den Teig zu vier Strangen rollen und diese in haselnussgroße Portionen teilen. Auf einem geriffelten Brett zu Garganeli streichen und anschließend in reichlich kochendem Wasser 5-7 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen.
- Für das Bärlauchpesto Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Auskühlen lassen.Bärlauch waschen, fein schneiden und in ein hohes Gefäß füllen. Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.Sonnenblumen- und Kürbiskerne hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz weitermixen. Das Pesto über die Pasta geben und servieren.50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Kürbiskerne, 200 g Bärlauch, 100 ml natives Olivenöl extra vergine, 1 Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Salz
Notizen
Tipps:
Abwandlungen:
- Optional lässt sich der Teig auch mit dem Nudelholz zu einem großen, dünnen Blatt ausrollen, leicht bemehlen, aufrollen und zu Bandnudeln schneiden. Zudem kann man den Teig in der Nudelmaschine verarbeiten.
- Der Teig der Garganelli eignet sich auch prima, um Schupfnudeln oder Gnocchi zuzubereiten.
- Für saftige Gnocchi gibt man der Garganelli-Mehlmischung, 200-300 g mehlig gekochte und durch die Kartoffelpresse gedrückte Kartoffeln und formt einen geschmeidigen Gnocchi-Teig. Die Gnocchi können in Salzwasser gegart oder auch in der Pfanne knusprig gebraten werden.
- Immer die doppelte Menge Garganelli machen, kochen und den Rest auf einem Backpapier auskühlen lassen. Am nächsten Tag mit Maronen und/oder Salbei in der Pfanne kross braten. Mmmhhhhhh!
Abwandlungen:
- Als Variationen zum Bärlauchpesto bieten sich Petersilie und Koriander mit Cashewbruch sowie Basilikum und Schnittlauch mit
Pinienkernen an. Auch Grünkohl statt Bärlauch funktioniert.