Vegane Lasagne mit Bolognese
Rezept von Sebastian Copien
Kochutensilien
- Auflaufform zum Beispiel der Multi-Bräter Rustika bei uns im Shop
- Topf zum Beispiel der Stieltopf Romana i in unserem Shop
- Schneebesen Schneebesen findest du bei uns im Shop
Zutaten
- 3 Gläser Bolognese Sauce mit Sonnenblumenhack von Kammergold (Alternative siehe Abwandlungen)
- 500 g Lasagne Nudelplatten
- 100 g Tofu Natur zerbröselt
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Handvoll Basilikum
Für die Béchamelsauce
- 100 g Butter vegan, z.B. von Naturli
- 50 g Weizenmehl hell
- 1 l Sojamilch erwärmt (sehr wichtig)
- 4 EL hochwertige Hefeflocken (gelb, käsig) z.B. von Naturata oder Erntesegen
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Béchamelsauce
- Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Dann das Mehl langsam hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen alles glattrühren, damit keine Klumpen entstehen.100 g Butter, 50 g Weizenmehl
- Wenn die Mehlschwitze fertig ist, schrittweise in kleinen Mengen die Sojamilch hineingeben und ebenfalls mit dem Schneebesen alles immer wieder glattrühren. Solange wiederholen bis die Sojamilch aufgebraucht ist. Falls die Béchamel zu schnell andickt, den Topf vom Herd nehmen und dann die Sojamilch nach und nach einrühren.1 l Sojamilch
- Jetzt die Béchamel aufkochen und dabei ständig rühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt. Nun etwas frische Muskatnuss hineinreiben und die Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Basilikum fein schneiden und unter die Béchamel heben.1 Handvoll Basilikum, Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer, 4 EL hochwertige Hefeflocken
Zubereitung Lasagne
- Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Lasagne- oder Auflaufform mit etwa Olivenöl einfetten. Auf den Boden eine dünne Schicht Béchamel geben, dann die Lasagneplatten darauflegen. Nun eine Schicht Bolognese darauf verteilen und danach wieder eine Schicht Béchamel.500 g Lasagne Nudelplatten, 3 Gläser Bolognese Sauce mit Sonnenblumenhack
- Diesen Vorgang solange wiederholen bis die gewünschte Höhe der Lasagne erreicht ist und zum Rand der Auflaufform noch mindestens 3 cm Platz ist, nachdem die nachfolgende „Käseschicht“ als Abschluss draufgegeben wurde! Dafür unter die restliche Béchamelsauce die Tofubrösel und Hefeflocken rühren. Noch mit etwas Salz abschmecken und die Masse dann auf der Lasagne verteilen.100 g Tofu Natur, 3 EL Hefeflocken
- Alles im Ofen für 40–50 Minuten backen, je nach Dicke der Lasagne. Wer möchte kann in den letzten 5 Minuten den Obergrill darauf schalten, damit die Lasagne richtig schön braun von oben wird.
Notizen
Tipps:
Je nach Feuchtigkeit der Béchamel oder der Bolognese, kann die Lasagne auch die ersten 30–40 Minuten zugedeckt im Ofen gebacken werden, damit sie nicht austrocknet.
Abwandlungen:
Alternativ: 1 kg Bolognese werden hier für die vegane Lasagne benötigt – Tolle Zubereitungen für eine Bolognese findet ihr in der Vegan Masterclass.
Ihr findet zum Beispiel in unserer Italien Masterclass mit Surdham Göb ein passendes Rezept für eine „Bolognese di Verdure“ (Gemüse-Bolognese), die sich perfekt für die Lasagne eignet. Wenn es mal etwas schneller gehen soll, zeigt euch Björn Moschinski in seiner Quick & Easy Masterclass ein einfaches Bologneserezept mit Sonnenblumenhack. Und ein absolutes Highlight ist das "Ragù alla bolognese" von Sebastian Copien aus der Essentials Masterclass Vol. III.
Anstelle der Bolognese, kann man auch Blattspinat mit ein bisschen Knoblauch anbraten und dann im Wechsel mit der Béchamel verwenden für die Lasagne.
Glutenfreie Varianten - Anstelle der Lasagneplatten, Zucchini und Auberginen in längliche, dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden und diese nehmen. Auberginenscheiben vor dem Schichten in Olivenöl anbraten oder vorher grillen. Es gibt jedoch mittlerweile auch glutenfreie Lasagneplatten.