Spinatspätzle

Sebastian Copien

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Grüne Spinatspätzle mit Sahnesauce - so gelingen richtig gute Spätzle in vegan!

Rezept von Sebastian Copien

Portionen Portionen

Zubereitungszeit 20

Für die Spätzle den Tofu mit Wasser, Spinat, Öl sowie Salz glattpürieren (am besten in einem Hochleistungsmixer).
Grieß, Mehl und Xanthan in einer großen Schüssel vermischen. Die Tofumasse hinzufügen und alles zu einem klebrigen Teig schlagen! Das geht am besten mit einem Kochlöffel, mit dem man schwungartig rührt bzw. schlägt, bis ein schön klebriger und glatter Teig entstanden ist. Den Teig kurz ruhen lassen.
Für die Spätzle nun Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen für die Sahnesauce die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Rosmarin sowie der veganen Butter in einer Pfanne leicht anrösten.
Den Rosmarinzweig entfernen. Jetzt mit dem Weißwein alles ablöschen und diesen auf 20% einreduzieren lassen. Danach die vegane Sahne und den frischen Spinat einrühren. Die Hitze reduzieren.
Den Spätzleteig nochmal kurz schlagen und dann die Spätzlemasse mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in das leicht kochende Wasser streichen.
Ca. 30–45 Sekunden kochen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, dann diese in ein Sieb abgießen, in Eiswasser abschrecken (dadurch werden sie noch bissfester) und abtropfen lassen.
Jetzt die Sahnesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgeschreckten Spätzle zur Sahnesoße geben und einmal durchschwenken bzw. erwärmen.
Auf einem Teller die Spinatspätzle anrichten, mit etwas Röstzwiebeln bestreuen und dann endlich genießen!

Tipps:

Bei Grieß aus Hartweizen und Weichweizen handelt es sich um zwei unterschiedliche Getreidesorten. Dabei hat Hartweizen einen höheren Anteil an Gluten als Weichweizen. Hartweizengrieß kann hier demnach nicht einfach mit Weichweizengrieß ausgetauscht werden.
Im Video wurde ein Orange Wein verwendet. Dies ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein hergestellt wurde. Du kannst aber auch für dieses Rezept einen normalen Weißwein verwenden.
Wenn du ebenfalls eine gekaufte vegane Sahne benutzt, sollte diese säurestabil sein (die Säure kommt durch den Weißwein), da die Sahnesauce sonst ausflocken kann. Hier eignet sich dafür zum Beispiel die vegane Sahne von Rama oder Floraplant.
Die Spätzle kann man auch super (in großen Mengen) vorbereiten. Bei größeren Mengen die Spätzle lieber portionsweise kochen, sodass der Kochtopf nicht überfüllt ist und die Spätzle aneinanderkleben. Nach dem Abschrecken und Abtropfen der Spätzle können diese abgedeckt kaltgestellt werden. Am nächsten Tag diese einfach z.B. mit etwas veganer Butter anbraten bzw. erwärmen.

Abwandlungen:

Anstelle von Blattspinat kannst du auch Bärlauch, glatte Petersilie, Basilikum, Rucola oder eine Kombination davon verwenden.
Anstatt Röstzwiebeln passen auch hervorragend kleine angebratene Räuchertofu-Speckwürfel!
Anstelle einer Sahnesauce passt auch ein Tomaten-Paprika-Ragout!
Statt der veganen Sahne kannst du auch Wasser (oder milde Gemüsebrühe) mit Cashewmus oder Mandelmus verrühren.
Anstatt Weißwein kannst du ebenfalls eine milde Gemüsebrühe mit einem Spritzer Essig verwenden.
Für Rote-Bete-Spätzle kannst du auch anstatt des Spinates vorgekochte Rote-Bete hineinpürieren. Dazu passt dann eine Meerrettich-Sahnesauce, einfach den Weißwein durch milde Gemüsebrühen ersetzen, den Spinat & Rosmarin weglassen und Meerrettich (frisch oder aus dem Glas) einrühren. Das Ganze wieder mit Röstzwiebeln dekorieren.
Wie du wunderbare, knusprige Röstzwiebeln selbst herstellen kannst, siehst du im Rezept „Bayerischer Hot Dog mit Röstzwiebeln und Sauerkraut“!

Gericht: Hauptgericht