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Zucchini-Paprika süß-sauer

Rezept von Martin Riedel
Portionen 5 Gläser à 380ml
Zubereitungszeit 15 Minuten
Einkochzeit 10 Minuten

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 kg Zucchini
  • 500 g Paprika
  • 250 g Zwiebeln
  • Zitronensaft von einer Zitrone
  • 300 g Apfelessig
  • 750 g Wasser
  • 250 g Apfelsaft
  • 100 g Zucker
  • 10 g Salz
  • ½ EL Currypulver
  • 1 TL Senfkörner
  • ½ TL Pfefferkörner

Anleitungen

  • Gemüse in sehr feine Streifen schneiden, und die Zucchini für eine bessere Konsistenz entkernen.
  • Alle Zutaten ohne Gemüse in einem Topf aufkochen.
    Sud zubereiten
  • Gemüse dazu geben, wieder aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen. Da das Gemüse sehr fein geschnitten ist, reichen die 3 Minuten schon aus, damit sie gar werden. Anschließend 1 Minute im Sud ziehen lassen.
    Gemüse kochen
  • Das Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle auf die vorbereiteten und sterilisierten Gläser verteilen und mit einer Suppenkelle den Sud bis 2 cm unter den Rand auffüllen.
    Hinweis: wie du Gläser sterilisierst, findest du weiter unten bei den Notizen.
    Gemüse in Gläser abfüllen
  • Gläser 10 Minuten bei 90 °C im Einkochtopf einkochen.

Notizen

Gläser sterilisieren:
  1. Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  2. Gläser und Deckel für 8-10 Minuten darin sterilisieren.
  3. Anschließend die Gläser und Deckel entnehmen und abtropfen lassen. Dann können die Gläser und Deckel verwendet werden.
Tipp: 2-3 EL Essig zum Wasser hinzugeben, so nehmen die Gläser keinen Kalk an.

Tipp:
Jedes Gemüse kann auch separat eingekocht werden.

Abwandlung:
Aus dem Inhalt des Glases ein schnelles Chutney zubereiten:
  • Dazu die Zucchini-Paprika-Zwiebel-Mischung durch ein Sieb gießen. Den Sud auffangen!
  • Apfel klein schneiden, Pfanne mit Öl erhitzen, Apfel zugeben und anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben, weiter anschwitzen, mit dem Sud ablöschen und etwas einkochen lassen.
  • Nach Belieben kann auch noch Knoblauch und Ingwer dazu gegeben werden. Wer Schärfe gerne mag, nimmt noch Chili.
Gericht: Gemüsekomponente
Keyword: einkochen, einlegen, süß-sauer