Tomatensauce einkochen
Rezept von Martin Riedel
Kochutensilien
- Einkochtopf Zum Beispiel der Vleischtopf bei uns im Shop
- Gläser, die zum Einkochen geeignet sind (z.B. Weckgläser)
- Hochleistungsmixer zum Beispiel von Vitamix
Zutaten
- 2 kg Tomaten (halbiert oder geviertelt & Strunk entfernt)
- 100 g Zwiebel gewürfelt
- 20 g Olivenöl
- 30 g Tomatenmark
- 30 ml Rotwein (Alternative: 1-2cl dunklen Balsamico für die alkoholfreie Variante)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g getrocknete Tomaten
- 0,2 L Wasser
- 3 EL Agavendicksaft
- 3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Kräuter (siehe Tipp)
Anleitungen
- Zwiebeln im Olivenöl anrösten, getrocknete Tomaten und Tomatenmark zugeben und alles für ca. 3 - 5 Minuten anrösten.
- Dann mit Rotwein ablöschen und die Tomaten und die restlichen Zutaten in den Topf geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Topfinhalt in einen Mixer schöpfen und pürieren.
- Dann die Tomatensauce direkt heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und verschließen. Hinweis: wie du die Gläser sterilisierst, findest du weiter unten bei den Notizen.
- Im Einkochtopf bei 90 °C 30 Minuten einkochen lassen.
Notizen
Gläser sterilisieren:
Tipp: Um die Tomatensauce universell einzusetzen, koche die Tomatensauce möglichst neutral ein. Sprich ohne Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln und ohne Zucker. So hast du die Möglichkeit, beim späteren Kochen die Tomatensauce spontan so zu würzen, wie die Länderküche es braucht:
- Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Gläser und Deckel für 8-10 Minuten darin sterilisieren.
- Anschließend die Gläser und Deckel entnehmen und abtropfen lassen. Dann können die Gläser und Deckel verwendet werden.
Tipp: Um die Tomatensauce universell einzusetzen, koche die Tomatensauce möglichst neutral ein. Sprich ohne Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln und ohne Zucker. So hast du die Möglichkeit, beim späteren Kochen die Tomatensauce spontan so zu würzen, wie die Länderküche es braucht:
- Frankreich: Kräuter der Provence
- Italien: Basilikum
- Spanien: Gazpacho mit Knoblauch, Zitrone und Paprika
- Japan: mit Miso-Paste