Veganes 3 Gänge-Menü aus Kürbis – Dessert: Kürbiscreme mit Zwetschgenröster und süßem Couscous

Intuitives Kochen mit einem 3-Gänge-Menü aus Kürbis

Inklusive Livestream Aufzeichnung mit Sophia Hoffmann & Sebastian Copien

Der Kürbis als Star auf dem Teller! Sophia Hoffmann und Sebastian Copien haben im letzten Vegan-Masterclass-Livestream ein 3-Gänge Menü rund um den Kürbis gezaubert. Es gab einen tollen rohköstlichen Vorspeisensalat, ein super cremiges Mac n Cheese mit Kürbissoße und ein traumhaftes Dessert aus Kürbiscreme mit süßem Couscous und Zwetschgenröster. Thema des Abends war aber nicht nur die unglaubliche Vielfalt von Kürbis, sondern auch das intuitive Kochen. Ein Thema, was ganz besonders Sophia sehr am Herzen liegt! Darum haben wir auch bei zwei der Rezepten bewusst die Mengenangaben weggelassen. Trau dich ruhig ran, sei kreativ, wandel auch gerne etwas ab und vertraue deinem Kochwissen und deiner Intuition!

Für die ganz genauen Zubereitungsschritte, gibt es unter den Rezepten den aufgezeichneten Livestream in voller Länge!

Ganz viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Die Rezepte aus dem Livestream für die Vor- sowie Hauptspeise findest du unter nachfolgenden Links.

Schneller Kürbis-Brotsalat

Pasta mit köstlich-cremiger Kürbis-Soße

5 von 4 Bewertungen

Kürbiscreme mit Zwetschgenröster und süßem Couscous

Rezept von Sebastian Copien

Zutaten

Ofen-Kürbis

• Hokkaido Kürbis in grobe Stücke geschnitten
• Kokosfett

Süßer Couscous

• Hafermilch z.B. von Oatly Barista
• Anissterne
• Zimt
• Salz (nur 1 kleine Prise als Geschmacksverstärker)
• Vanilleschote ausgekratzt
• Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• Riesen-Couscous (alternativ: normaler Couscous)

Kürbis-Creme

• Kokosfett desodoriert (geschmacksneutral)
• Agavendicksaft
• Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
• Salz (nur 1 kleine Prise als Geschmacksverstärker)

Zwetschgen-Röster

• vegane Butter z.B. Naturli (Block)
• Zwetschgen geviertelt
• Ahornsirup
• Zimt
• Portwein (alternativ: Traubensaft, Orangensaft)
• Kokoschips geröstet

Anleitungen

• Die Kürbisstücke von allen Seiten mit Kokosfett einmassieren und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten garen (sollte beim Einstechen mit dem Messer weich sein).
• Hafermilch in einem Topf einmal kurz aufkochen. Dann die Anissterne, den Zimt, die Vanille und eine kleine Prise Salz dazugeben und etwas ziehen lassen. Mit Agavendicksaft süßen.
• Couscous in die Milch geben und den Topf von der Herdplatte nehmen. 10 Minuten quellen und ziehen lassen. (Hinweis: das Verhältnis von Milch bzw. Flüssigkeit zu Couscous entnimmst du am besten der Anleitung auf der Verpackung).
• Den fertigen Kürbis aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Kokosfett, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Agavendicksaft und der Prise Salz im Mixer zu einer cremigen Masse mixen. Eventuell muss noch ein Schuss Hafermilch dazugegeben werden, sollte die Masse zu dick sein. Die Creme in einen Behälter umfüllen und für 2-3 Stunden ins Eisfach geben.
• Butter in eine heiße Pfanne geben bis sie leicht schäumt. Dann die Zwetschgen dazugeben und anrösten. Einen Schuss Ahornsirup und etwas Zimt dazugeben.
• Nun mit dem Portwein ablöschen und weiterköcheln lassen bis es etwas andickt.
• Die Kürbiscreme auf einen Teller geben und für die Optik mit einem großen Löffel etwas verstreichen. Darauf den Zwetschgenröster und einen Klecks Couscous geben und mit den Kokoschips toppen.

Gericht: Nachspeise

Aufzeichnung des Livestreams:

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