Stell dir vor, du bekommst einen Korb voller Zutaten – ohne zu wissen, was drin ist – und sollst daraus spontan ein Gericht kochen. Genau das passiert in unserer Warenkorb-Challenge. Chefkoch Sebastian Copien entwickelt das Rezept „live“ vor der Kamera, komplett ohne Vorbereitung. Das Video dazu findest du unter dem Rezept.
Am Ende landet diesmal eine herrlich schlotzige Fregola im Risotto-Stil auf dem Teller. 🤤 Dazu gibt es weiße Bohnen, Artischocken, Ofentomaten und ein frisches Kohlrabi-Orangen-Topping. Du findest diesmal nur ungefähre Mengenangaben, aber dafür ein Rezept, das dich ermutigt, selbst auszuprobieren und abzuschmecken. 👩🏻🍳
Am allerliebsten koche ich Fregola wie eine Art Risotto. Schön schlotzig in der Basis 😊“
Chefkoch Sebastian Copien
Was ist eigentlich Fregola? 🤔
Fregola (oder Fregola Sarda) ist eine traditionelle Pasta aus Sardinien. Sie besteht aus Hartweizengrieß, wird zu kleinen Kügelchen gerollt und anschließend geröstet – daher kommt auch ihr leicht nussiger Geschmack. 🥜
Man kann sie entweder wie normale Pasta kochen oder wie ein Risotto zubereiten. Also nach und nach Flüssigkeit zugeben, bis alles schön cremig („schlotzig“) ist. Und genau das machen wir jetzt – denn so wird sie einfach am besten. 😄
Viel Spaß beim Nachkochen, Abwandeln und Genießen!👨🍳
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Cremige Fregola – sardische Pasta mit Bohnen, Artischocken & Orange
Zutaten
- 300 g Fregola Sarda
- 1 EL Gemüsebrühepaste oder 1 L leichte Gemüsebrühe zur selbstgemachten Gemüsebrühepaste
- 1 Dose weiße Riesenbohnen mit Flüssigkeit
- Olivenöl
- Kürbiskernöl
- 1-2 EL vegane Butter
- 1 TL Miso
- 20 Kirschtomaten
- ½ Glas Artischockenherzen
- 1 Kohlrabi
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
- Wasser
Zubereitung
- Gemüsebrühe mit dem Bohnenkochwasser erhitzen.Alternativ die Gemüsebrühepaste später direkt in der Pfanne verarbeiten und das Bohnenkochwasser in die Pfanne zur Fregola Sarda geben.
- Kirschtomaten mit 1 EL fein geschnittenen Petersilienstielen, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und im Ofen bei 200 Grad schmoren.
- Kohlrabi schälen und die Hälfte in Würfel schneiden, kräftig in etwas Olivenöl rausbraten.
- Den anderen Teil vom Kohlrabi in feine Streifen schneiden.
- Orange schälen und filetieren und den Saft der restlichen Orange mit den Händen auspressen. Die Kohlrabistreifen mit den Orangenfilets, Orangensaft, Zitronensaft und etwas Pfeffer vermengen und ziehen lassen.
- Kohlrabi aus der Pfanne holen und zur Seite stellen. 1 EL Gemüsebrühepaste in der gleichen Pfanne kurz anrösten, Fregola Sarda dazugeben, durchrühren und mit einem kleinen Schuss Olivenöl anrösten.
- Dann mit einer großen Kelle leichte Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen und weitere feingeschnittene Petersilienstängel dazugeben.
- Nach 5 Minuten wieder Gemüsebrühe oder je nach Salzigkeit mit heißem Wasser aufgießen, die Bohnen und die Artischockenherzen hinzugeben.Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
- Zum Schluss Misopaste in der Pfanne auflösen, mit Butter, Petersilie, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer gut vermengen und mit etwas Zitronensäure abschmecken.
- Fregola Sarda mit geröstetem Kohlrabi, Kirschtomaten und Kohlrabi-Orangensalat toppen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
- Guten Appetit!
Schon ausprobiert?
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